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超好吃的广式腊味煲仔饭

2012-2-1 12:43| 发布者: bigfish| 查看: 2171| 评论: 0

摘要: 原料:大米、广式腊肠(皇上皇)、青菜、鸡蛋。调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。做法:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米 ...
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广式腊味煲仔饭

原料:

大米、广式腊肠(皇上皇)、青菜、鸡蛋。

调料:

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

做法:

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

广式腊味煲仔饭

5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去;

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦;

5、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

广式腊味煲仔饭

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;

7、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭

小贴士:

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

1、米和水的比例要在1:1.5左右。

2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道不一样的。

广式腊味煲仔饭


鲜花

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雷人

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