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爽脆口感如何炼成-酸辣脆溜土豆丝

2011-8-15 15:52| 发布者: adtotem| 查看: 2236| 评论: 0

摘要: 原料:土豆2个(约300克)、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。做法:1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分;2、锅内倒油,油热后下入花椒 ...
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原料:土豆2个(约300克)、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。

做法:

1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分;

2、锅内倒油,油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油;

3、在花椒油中下入葱末,干辣椒丝和一半的蒜末爆香;

4、下入土豆丝旺火翻炒30秒;

5、烹入白醋翻炒均匀;

6、下入青红椒丝,另外一半蒜末,盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

碎嘴唠叨:

1、土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉,会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆;

2、下入土豆丝后快速下入白醋,可以使土豆丝口感更脆嫩;

3、炒制中要全程保证急火快炒,时间过长影响口感。



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