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传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

2012-11-25 23:24| 发布者: olibobo| 查看: 1975| 评论: 0

摘要: 传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜原料:樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。 做法:1、无碘盐、红糖各2大勺(1 ...
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传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

洗澡泡菜

原料:

樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。

做法:

1、无碘盐、红糖各2大勺(1大勺=10ml)、适量花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)备齐;

洗澡泡菜

2、取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,放入上述材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直水凉;

洗澡泡菜

3、樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份;

洗澡泡菜

4、将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块;

洗澡泡菜

5、将切好的蔬菜块,放入无油的中号彩色色拉盆,加入适量的无碘盐,兜匀腌制20分钟左右,用凉白开冲洗掉盐份,稍稍沥干水份;

洗澡泡菜

6、将所有处理好的蔬菜块,放入玻璃瓶,倒入凉白开700-800ml(不要到满,大概2/3位置),加入少许的白酒、意大利水果醋,密封上盖子,倒立存放过夜,一般1-2天内即可食用。

洗澡泡菜

传统四川泡菜之简化速成版:

1、泡制泡菜,整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易“生花(变质)”;

2、泡制泡菜一定要选择不含碘的盐,有泡菜盐最好,发酵出来的味道更地道;

3、最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜(超生菜)、白萝卜和红圆椒等,其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等;

4、因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长,所以最后盖盖的时候,可用干净、无油、无水的筷子,蘸尝一下味道,一般咸味比平时做菜稍咸即可,如果过咸,可以加点红糖,意大利水果醋的用量可以自由调解,一般5-10ml即可;

5、泡菜泡制以后,蔬菜会淅出少许水份,因为发酵的缘故也会产生少许气体,所以泡菜瓶子不要装的过满,要留出一点空间;

6、加入适量白酒,可以为泡菜增加香气,也可以起到防止泡菜“生花( 变质)”的作用,因为我在孕期,没有加,味道和品质也觉得没有太大变化;

7、“洗澡泡菜”如果长时间泡制,味道会更浓、更酸,所以如果想做老坛泡菜,不要添加意大利水果醋;

8、泡菜的水,也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜,但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡,以免污染原坛泡菜;

9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子,但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子,就更容易监督泡菜的发酵过程,从瓶子外就一目了然;

10、泡制泡菜,整个过程只要做到干净、无油、无生水,就不会出现问题,如果发现泡菜“生花(变质)”,不严重的可用干净器具捞出,加入适量白酒敞盖通风一段时间,再密封,如果出现发臭、有异味,请坚决不要食用。

洗澡泡菜

“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜,是最稀松平常的吃法了。当然,“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上,尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中,如果加入适量泡菜或泡辣椒,都可以提升鲜味、减少腥气。

“洗澡泡菜” 如果制作得当,吃起来脆爽新鲜,口感兼具甜、咸味,食完口腔微麻生津,如果搭配油腻的食物,简直是上上之选。


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