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好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

2012-11-29 22:00| 发布者: olibobo| 查看: 1946| 评论: 0

摘要: 买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好哦。红酒炖牛肉原料:主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口 ...
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买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好哦。

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

红酒炖牛肉

原料:

主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶

调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)

文怡的制作:

1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;

2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;

3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;

4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;

5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

文怡的小贴士文字:

1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;

2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;

3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;

4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;

5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉


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