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卤水鸭胗

2013-1-11 21:53| 发布者: bigfish| 查看: 1816| 评论: 0

摘要: 卤水鸭胗原料:鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。 做法:1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;2、鸡蛋洗净后,放入冷水 ...
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卤水鸭胗

卤水鸭胗

原料:

鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。

做法:

1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;

卤水鸭胗

2、鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;

卤水鸭胗

3、处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;

卤水鸭胗

4、将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;

卤水鸭胗

5、放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。

卤水鸭胗

小牛贴心提示:

1、鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;

2、家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;

3、制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;

4、所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;

5、鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;

6、关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。

卤水鸭胗


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