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夏季家庭肠粉制作“鲜虾肠粉、牛肉肠粉”

2014-11-13 08:53| 发布者: olibobo| 查看: 1341| 评论: 0

摘要: 授权原创博客:大炒勺未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下广东早茶有两道经典的美味小吃,叫做“鲜虾肠粉”和“牛肉肠粉”,吃起来滑润爽口,里面的馅料十分鲜美,我每次吃早茶都要点一道这款小吃。久而久之和 ...
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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

广东早茶有两道经典的美味小吃,叫做“鲜虾肠粉”和“牛肉肠粉”,吃起来滑润爽口,里面的馅料十分鲜美,我每次吃早茶都要点一道这款小吃。久而久之和一些师傅混熟了成为了朋友,我们是经常边吃早茶边坐在一起聊天,慢慢地掏出了制作肠粉的奥妙,呵呵!

一次,还有幸进了操作间观看了制作的全过程,当时没有带笔和纸,只是在脑子里记了个大概的用料和操作过程。那次正好赶上是周末,回到家立即演练,您别说,还做得很成功,呵呵!

俗话讲;“看十遍讲十遍不如亲自干一遍”。这样会记得十分牢固,呵呵,偷学嘛,就要认真对待。凡是想制作自己喜欢而又能解馋的美食,一是要记性好,还有就是手要巧才行,否则你吃不到嘴里心里馋馋的干着急,没办法,就要常到外面去花钱,为人家做贡献,呵呵!

下面就把自己制作的效果和过程向大家汇报一下,如有喜欢的朋友不妨您也照猫画虎的亲手做一次,这是两款非常好吃的广味儿小吃,做起来很容易上手。具体做法如下。

牛肉肠粉

原料:

粉皮:

大米粉50克、粘米粉20克、绿豆淀粉20克、小麦澄粉30克、清水250ml、生油5克。

馅料:

鲜虾肉120克、牛柳100克、姜丝5克、葱丝10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、香油1克、蚝油10克、鲜酱油5克、胡椒粉少许、涂抹用油适量。

牛肉肠粉

做法:

1、组图1-4、牛柳切条备用。虾里面放入葱丝、姜丝、盐、胡椒粉和黄酒。

牛肉肠粉

2、组图5-8、虾里面再放入鸡粉拌匀备用。牛肉腌制,里面放入盐、胡椒粉和鸡粉。

牛肉肠粉

3、组图9-12、牛肉里再放入黄酒、酱油、蚝油和香油。

牛肉肠粉

4、组图13-16、牛肉里再放入葱丝和姜丝拌匀,把虾和牛肉码好味后腌制15分钟。接下来把几种粉混合拌匀,然后放少许生油拌匀。

牛肉肠粉

5、组图17-20、把粉用清水合成粉浆静置30分钟备用。蒸锅上火煮开,然后准备一个模具金属盘,在盘里涂抹一层食用油。

牛肉肠粉

6、组图21-24、把模具盘置入蒸笼,里面舀入粉浆码放四枚虾肉,用旺火蒸4-5分钟即可。

牛肉肠粉

7、组图25-28、蒸好后取出金属盘,用小铲把米粉皮边铲边卷整理成型码放到盘中,按此法逐一把鲜虾粉肠做好。

牛肉肠粉

8、制作牛肉粉肠和此方法相同,先在盘里舀入粉浆,把腌好的牛肉条码放好。

9、组图29-32、在粉浆上码放好牛肉后上笼蒸4-5分钟,然后取出卷好码放盘中,上桌前用刀把鲜虾粉肠和牛肉粉肠斩为四段,每段里都要有一粒虾和牛肉条,上桌时配以海鲜酱油同上,至此操作全部完成。

牛肉肠粉

肠粉特点:颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。

温馨提示:

1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃,还能保持不干燥不沾盘。

2、蒸的时候要用旺火来蒸,每蒸一张皮都要在盘里涂油,防止粘盘,使用湿屉布不用金属盘也可以,效果会更好,蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。

3、蒸熟后,在卷肠粉的操作过程中,一定要用一把平铲边铲边卷,用手卷极容易把皮子弄破。

大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些,但味道绝对很诱人,吃起来非常棒!供朋友们参考!

牛肉肠粉


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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