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春季尝鲜首选“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”

2014-11-13 09:31| 发布者: olibobo| 查看: 1259| 评论: 0

摘要: 授权原创博客:大炒勺未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下今天咱就先夺个头彩尝尝鲜,做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的,虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看,散发的香味 ...
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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天咱就先夺个头彩尝尝鲜,做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的,虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看,散发的香味儿也不是很浓,但早早能吃到香椿还是很幸福的!由于我的朋友是南方人,人家不吃香椿,她领略不了自认为的那股怪味儿,可我喜欢我认为很香,呵呵!每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿,真是感觉太幸福了!

这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。

鸡茸香椿饼

原料:

汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。

调料:

盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。

鸡茸香椿饼

做法:

1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。

4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。

8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。

鸡茸香椿饼

10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。

13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。

16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。

鸡茸香椿饼

19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。

22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。

鸡茸香椿饼

石锅拌饭的制作:

把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。

注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。

此菜特点:

颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。

温馨提示:

1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。

2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。

3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。

这道比较适合血糖血脂高的朋友们食用的菜肴“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”就做好了,供朋友们参考!

鸡茸香椿饼

“香椿”,是一种木本植物的嫩叶。在春季植物刚刚冒芽时,当嫩叶生长到8-10厘米长时便可采摘食用,因此也叫做“香椿芽”。此时,叶子的外观呈深紫色,而经过开水汆烫后颜色便开始变成绿色,吃起来香香的很嫩。“香椿”的季节性很强,一棵香椿树大约采摘期也就在半个月左右,而第二茬以后的香椿便不好吃了,口感会越来越差。

“香椿”是上好的时令蔬菜,大多数北方人都喜欢。香椿的嫩叶中含有香椿素等挥发性芳香物质,可健脾开胃,增加食欲。当然了,不喜欢那股味道的朋友就另当别论了,呵呵!“香椿”中含有维生素E和微量性激素等物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

“香椿”具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,因此可用做辅助治疗小儿的蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,常吃还有一定的润滑肌肤作用,因此也是一种保健美容的良好食品。

“香椿”一般人群均可食用。但香椿属于发物,多食往往会诱使痼疾的复发,故慢性疾病患者应少食或者不食。

“香椿”的吃法很多,北方人常食的方法有;香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼、炸香椿丸子、香椿拌麻酱面、香椿拌炸酱面、花椒油香椿拌面、摊香椿薄饼等等,可罗列出一大堆的吃法,写的我都一个劲儿的犯馋,口水要出来了,呵呵!


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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