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拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜

2014-11-27 10:24| 发布者: bigfish| 查看: 1331| 评论: 0

摘要: 一年的一半时间都在感冒生病中,存货不少,可无暇顾及,很好吃的拔丝芋头和琉璃芋仔,喜欢的童鞋端走吧。原料:芋头600克、绵白糖65克、醋1勺、油半锅(实耗不多)。做法:1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直 ...
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一年的一半时间都在感冒生病中,存货不少,可无暇顾及,很好吃的拔丝芋头和琉璃芋仔,喜欢的童鞋端走吧。

拔丝小芋头

原料:

芋头600克、绵白糖65克、醋1勺、油半锅(实耗不多)。

做法:

1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。

2、锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油。

拔丝小芋头

拔丝小芋头

3、铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆。

4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。

拔丝小芋头

私家小窍门:

1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。

2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握。

3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的。

4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙。

5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害。

6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔。

拔丝小芋头

琉璃芋仔

拔丝小芋头

原料:

芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量。

做法:

1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。

拔丝小芋头

2、芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉,半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀。

拔丝小芋头

3、锅里放一碗水,水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀,等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。

拔丝小芋头

4、将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可。

拔丝小芋头

小贴士:

1、芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一点小心得:一、淀粉要用水充分溶解;二、水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡。

3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用蜂蜜或红糖代替也很好。

拔丝小芋头


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