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饮食文化

北京名菜
北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。被誉为“天下第一美食”。北京涮羊肉 ...
2012-1-10 12:22
天津名菜
挣蹦鲤鱼因刚炸成的鱼体,浇以热芡,劈啪作响,若活鱼挣扎蹦跳,故名,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜适口,肉鳞同食。软熘鱼扇以选用黄花鱼为上品,系春季时令佳肴,金黄鲜嫩,酸甜微成。清炒虾仁色桔红,咸鲜而微甜,皮 ...
2012-1-10 12:19
河北名菜
五奎园改刀肉鲜猪肉,取八成瘦与二成肥肉,切成细丝,干竹笋泡胀削片切丝,加鸡鸭汤口蘑汤及调料共炒。笋丝柔嫩,滑爽不腻,味道鲜美。狗肉全席由一级厨师张连福烹制。以狗肉狗肚狗肘配其他辅料,经烹煎烧焖等,到各 ...
2012-1-10 12:19
辽宁名菜
兰花熊掌由熊掌与虾茸油菜心烹制而成,熊掌金红油润,汁浓味醇,酥烂鲜香,油菜心酿入虾茸呈兰花状,布于熊掌外围,滋味清淡,形色素雅,全菜荤素兼备,有滋补脾肾之效。凤腿鲜鲍由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑 ...
2012-1-10 12:19
吉林名菜
兰花熊掌熊掌加鸡汤蒸烂,另用油菜、蛋清、鸡脯肉泥制成朵朵兰花,镶饰盘周,熊掌软烂,浓香兰花,香嫩味美,食补兼长。人参鸡母鸡蒸烂,人参切块,作汤浇之而成。汤有鸡味,肉有参香。烧鹿尾将长白山产梅花鹿鹿尾加 ...
2012-1-10 12:19
黑龙江名菜
彩云酒醉猴头鲜猴头蘑,水氽后入鸡汤煮,上笼蒸透,放配料浇芡而成。另以虾黄虾肉蒸熟,作为彩云环列猴头周围,鲜香酥嫩,入口即化。冬梅熊掌熊掌蒸烂,放入鸡汤、火腿等配料与调料扒成。另以鸡泥作梅花,布于周围, ...
2012-1-10 12:19
内蒙古名菜
呼和浩特阿拉善盟将驼煮九成熟,切成薄片,放调料配料炒熟而成。淡白油润,不肥不腻,肉嫩鲜美,清爽利口。烤羊腿将肥羊后腿划开,以调料匀腌,另取肥猪肉切片同放烤盘内,入烤炉翻烤至呈酱红色为止。表皮酥脆,肉质 ...
2012-1-10 12:19
山东名菜
糖醋黄河鲤鱼活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里嫩,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。奶油蒲菜以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅, ...
2012-1-10 12:14
山西名菜
糖醋鲤鱼将黄河鲤洗净,两侧剁月牙,削花刀,用酱油绍酒煨,等水分消失后,将蛋清粉面酱油调成糊状,抹于鱼身及刀口下,熟油锅炸成金黄色,捞出浇糖醋汁即成。色鲜味美,外焦里嫩,甜酸适口。过油肉猪里脊肉切薄片, ...
2012-1-10 12:09
陕西名菜
奶汤锅子鱼鲤鱼肉切瓦块,加调料颠炒;另用鸡、鸭、猪肉煨成奶汤,配火腿片、玉兰片、香菇片及鲜菜,同入特制锅中,加热后汤菜共食。浓醇味鲜,色白如玉。驼蹄羹骆驼蹄加鸡、肘及多种调料煨炖而成。酥烂醇香,细腻滑 ...
2012-1-10 12:05
江苏名菜
烤方又名叉烧方肉。将猪肉切长方块,上铁叉经4次烘烤,3次刮皮而成。烤制过程中不加调料,成品外皮松脆内香烂,上桌时改刀成片,佐以甜酱花椒盐葱白段用空心饽饽夹食。松子熏肉猪肉切长方块,用花椒盐略腌,上叉烘烤 ...
2012-1-10 12:05
上海名菜
锦江烤鸭填鸭烘烤制成。鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明亮,可皮肉分食,鸭皮细薄入口即化,奇香扑鼻,虽说冷犹脆,趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩,口味清淡,肥而不腻。茅台鸡整鸡入油炸黄,入砂锅加汤调料 ...
2012-1-10 12:04
浙江名菜
东坡肉猪五花肋肉,以绍兴名酒代水,文火烧焖而成。肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火,少著水,火侯足时它自美。已有千年制作历史。西湖醋鱼西湖鲩鱼草鱼经沸水氽,然后调入糖汁 ...
2012-1-10 11:45
河南名菜
清汤银耳素鸽蛋鸽蛋黄、淀粉,配以银耳,兑入清汤,加多种调料烹制而成。汤味醇鲜,晶莹软嫩,营养丰富。已有百余年制作历史。试量狗肉狗肉烹煮而成,宜撕装拼盘,凉食。色泽红亮,香味浓郁,肉质细嫩,烂而不腻,抖 ...
2012-1-10 11:45
安徽名菜
石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开,微火细炖,至鸡肉酥烂而成。汤清香醇,鸡肉味美。红烧划水青鱼尾划成条块,热油滚后,加鸡汤、调料,以旺火急烧而成。色泽酱红,皮肉软嫩,香浓味鲜。软炸石鸡石鸡 ...
2012-1-10 11:44
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