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饮食文化

江西名菜: 三杯鸡以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香诱人，鲜嫩酥烂。清蒸荷包红鲤鱼红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。家乡肉瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆 ...; 2012-1-10 11:44

湖北名菜: 清蒸武昌鱼将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。红烧鮰鱼鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽 ...; 2012-1-10 11:44

湖南名菜: 东安子鸡当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成。质地细嫩，酸、辣、鲜、香。祖庵鱼翅以玉结鱼翅为主料，与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅，鱼翅醇美绵糯，汤汁浓郁。因系谭延闿（字祖庵）家厨所创，故名。 ...; 2012-1-10 11:43

贵州名菜: 娃娃鱼砍成方块；配鸡肉、金钩、鳐柱、火腿、王兰片、香菇、蒜瓣、竹荪，共入油爆炒，装入蒸钵，加高汤后笼蒸，撒胡椒面，淋麻油即成。汤汁清澈，浓香、清香兼有，鱼、肉肥嫩鲜美，有滋阴扶阳之功效。红焖娃娃鱼娃娃 ...; 2012-1-10 11:40

四川名菜: 回锅肉称过门香。猪肉煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、蒜苗及其他调料炒成。香味浓郁，红绿相间，嫩辣回甜。鱼香肉丝用烹鱼的调料调味，猪瘦肉切丝，用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮，鱼味浓郁，咸 ...; 2012-1-10 11:38

福建名菜: 佛跳墙海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料，加冬菇、冬笋等放入坛中，纸封、加盖，旺火烧沸，文火慢煨而成。原料保持各自特色，荤香浓郁，荤而不腻。为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜。荔枝肉瘦猪肉剞花、 ...; 2012-1-10 11:37

广东名菜: 菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。红烧大裙翅选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味 ...; 2012-1-10 11:36

广西名菜: 果子狸扣肉果子狸肉切为大块，与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸，切片配料，入笼蒸熟。淋以料汁，配以嫩菜。色泽棕红，味道鲜美。注：现果子狸已禁止食用。田七炖鹰龟鹰 ...; 2012-1-10 11:35

青海名菜: 人参羊筋羊筋水发，加工成人参状，放汤锅加调料煨之，以鸡茸、蛋清抹其上，蒸透，浇调味芡汁而成。色黄鲜亮，筋柔质嫩。手抓羊肉鲜羊肉割块，加调料水煮，另取佐料于油锅中炸香。共羊肉颠炒而成。味道浓酽。蜂尔里脊 ...; 2012-1-10 11:33

宁夏名菜: 糖醋黄河鲤鱼黄河鲤鱼背切花刀，裹黄糊，油炸金黄，浇糖醋调汁而成。色泽明亮，造形优美，外焦里嫩，滋味鲜美。手抓羊肉羯羊肉加多种调料入沸水中炖烂，蘸调料浆汁而食。拌肉汤、菜、粉食之，风味尤佳。肉质鲜嫩，无 ...; 2012-1-10 11:33

新疆名菜: 手抓羊肉羊肉切为大块，煮半熟；放调料入笼蒸烂；另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧沸而成，味道鲜美。烤羊肉串羊肉切片，与洋葱末拌和，腌之；以铁扦贯穿，架铁槽上烘烤，撒调料而食。八宝酿香梨新疆库尔勒香梨削顶作盖 ...; 2012-1-10 11:33

云南名菜: 云南汽锅鸡鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价 ...; 2012-1-10 11:33

甘肃名菜: 金鱼发菜鸡脯肉共肥猪肉斩泥，加蛋清、淀粉及调料，成茸，包发菜制成鱼形；另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等，上笼蒸后入盘，配以调、配料，浇清汤而成。鲜嫩味美，汤汁清澈。核挑丸子将鲜桃仁切 ...; 2012-1-10 11:33

中华台湾名菜: 珍珠丸子取肉末、虾仁及调料，用水与太白粉搅匀后，挤成丸子，外表粘滚糯米，蒸熟。成品小巧玲珑，味道鲜美，富有弹性。八宝鸭鸭腔内填火腿、红萝卜、冬菇、笋丁、莲子、青豆、虾仁、糯米及调料，烤、蒸、煮而成。为 ...; 2012-1-10 11:07

西班牙美食印象: 就像中国有“生有苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，老外的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”西班牙人会吃、能吃得令人折服，他们吃的是那样认真、那么科学、那样雅致、那么从容不迫。西 ...; 2012-1-10 11:07

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