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厨房百科

如何买熟肉: 在选择熟肉制品时，一是尽量选购带包装的肉类食品，最好不要购买散装熟肉制品。正规企业的产品包装上均标有厂名、保质期、QS标志等内容。二是不要挑选色泽太鲜艳的产品，要选择表面干爽的产品。三是尽量到大商场去购 ...; 2012-11-25 23:24

4招分辨注水猪肉: 分辨注水猪肉时，可注意：用手触摸时，注水肉没有粘手的感觉；按下去没有弹性，不能迅速恢复；用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上会变湿；切割时，注水肉会有较明显的水流出来。; 2012-11-25 23:24

冰鲜鱼如何选: 在选购冰鲜鱼时，应该先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出 ...; 2012-11-25 23:23

炖肉放苹果好处多: 健康提示：炖肉放苹果好处多许多人都习惯炖肉时放点山楂，这样可以起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择，不仅可以降血脂，而且胃不好的 ...; 2012-11-25 23:23

烹调丸子菜肴的秘笈: 丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子 ...; 2012-11-25 23:23

做菜用葱有技巧: 葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这 ...; 2012-11-25 23:22

快速祛除牛肝异味方法: ①牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧。②淡盐水去味法：将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就 ...; 2012-11-25 23:22

如何让炖土豆松软好吃: 土豆炖肉所需材料：猪肉200克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，葱、蒜末少许，料酒10克，酱油1匙，白糖1匙，水适量制作方法：1、先把猪肉放在冰箱里冷冻2个小时，然后再取出切成薄薄的大片。胡萝卜、土豆切滚刀块，洋 ...; 2012-11-25 23:22

怎样煲汤的方法: 煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，怎样煲汤，如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题：如何煲汤第一点：要懂药性。比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮 ...; 2012-11-25 23:22

烹调必知的九种秘诀: 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。2、煮牛肉：为了使牛肉炖 ...; 2012-11-25 23:21

巧用市售酱料，速成纯正美味: 各种酱料的运用：日式味噌酱泰式鸡酱台湾沙茶酱日式咖喱酸奶酪沙拉酱李锦记XO酱李锦记卤水汁李锦记风味豆豉酱李锦记蒸鱼豉油蓝莓与鲜橙果酱蓝莓与鲜橙果酱; 2012-11-25 23:21

隔夜饭的完美变身: 吃不完的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。加点 ...; 2012-11-25 23:21

芒果的巧妙切法: 芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿、浚下剂。其核仁肥大，含蛋白质6%，脂肪16%，碳水化合物69%，仁与芒果树叶均可入药。患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可去炎消哑，使嗓音甜润 ...; 2012-11-25 23:21

烧出美味茄子关键点: 烧出饭店味道的茄子关键在于：1、不要考虑减肥问题，吃这顿再说吧，煎茄子时油要多放一些，不要考虑用什么方法让茄子少吸油，烧茄子油少就烧不出饭店的味道来。2、茄子切成片比较好煎透。3、放些西红柿可以吸走一部分 ...; 2012-11-24 22:07

如何炒土豆脆嫩爽口: 掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝，土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀，把土豆丝放入清水中洗2~3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆，炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐 ...; 2012-11-24 22:07

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