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厨房百科

老陈醋炒菜是最好: 醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。 ...; 2012-11-24 22:07

勾芡四种方法: 大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。大部分芡汁由淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，不仅使菜品中的营养素得以保存，而且还起到了保护胃黏膜的作用。可你知道吗，不同的烹饪方法， ...; 2012-11-24 22:04

巧用生姜返鲜冻肉: 生姜作为调料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鲜美，素有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋鱼时，用姜末对汁，可尝到一种非凡的甜酸味；将姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹不仅可 ...; 2012-11-24 22:04

牛肉简要烹饪及器皿选择: 一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧 ...; 2012-11-23 22:32

常食蔬菜的简便挑选: 莲藕选择新鲜好吃的莲藕有3个要点：首先要选择两端的节很细、身圆又直、敲起来声音厚实的莲藕；其次是看皮的颜色，选择淡茶色有刺、没有伤痕的；最后要选择叫少泥的，因为有泥就不好清洗，烹调起来很费工夫。而整个孔 ...; 2012-11-23 22:24

两种调料炖出鲜美鱼味: 炖鱼加些啤酒好啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用做烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。因此，炖鱼加些 ...; 2012-11-23 22:24

做好吃肉包子七大窍门: 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非 ...; 2012-11-23 22:24

熬制解毒清心绿豆汤: 绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。假如想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。绿豆性凉，味甘，平时喝可 ...; 2012-11-23 22:24

焯菜时选用最好猪油: 焯菜常用的方法是用开水焯烫，如果焯菜时在水里加点油则更为科学。这种做法主要有防止氧化酶破坏叶绿素并保持蔬菜鲜亮颜色的优点。氧化酶是一种生物催化剂。激活氧化酶是需要条件的，一要有适合的温度，二要有氧气。 ...; 2012-11-23 22:24

新鲜榴莲酥要怎么炸好吃: 榴莲酥要好吃，当然是用纯粹的新鲜榴莲肉啦。但是，新鲜榴莲容易发酵，且会带有较多水分，炸起来就比较难。周师傅支招，可用白布包住，避开有风的地方，几分钟后再包入面皮内烘烤或者油炸。; 2012-11-23 22:24

烹调中的10技巧&3禁忌: 一、烹调加水的技巧1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且 ...; 2012-11-23 22:24

猪血怎样才久煮不老: 猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握的不好煮的久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的假 ...; 2012-11-23 22:19

熟肉怎样切整洁美观: 切熟肉时，肥肉软硬程度不同，切的不得法，不是切烂，就是切碎，不易切出完整的块或片。因为用直刀切硬的瘦肉能切得整洁；用锔刀切软的肥肉能切的光滑，所以切熟肉必须用组合刀法，先锯刀法下刀，切开表面软的肥肉， ...; 2012-11-23 22:19

不同鲍鱼的烹制方法: 吉品鲍的烹制吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金 ...; 2012-11-23 22:02

十大技巧攻克发面难关: 今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵 ...; 2012-11-23 21:54

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