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厨房百科

烤鸡翅的三个窍门: 1、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味；2、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味；3、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。烤鸡 ...; 2012-11-20 20:36

大白菜炒前焯下水: “肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。大白菜 ...; 2012-11-20 20:35

烹调绿叶菜用微波炉: 微波炉已是家家必备的厨房好帮手，除了平时加热食物，人们也用它来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，还免去油烟之苦，尤其受主妇们欢迎。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖，是好是坏呢？微波烹调是让食品分子快速加热的新 ...; 2012-11-20 20:35

蔬菜营养可口的烹调方法: 1、怎样使蔬菜营养可口：蔬菜的烹调要注重方法。假如火候不好，就会破坏其营养。有些蔬菜是不能与其他类食物同煮的，假如这样，就会产生毒素或不易吸收的物质。烹调方法得当，不仅味道鲜美，营养也会得到保证，有利健 ...; 2012-11-20 20:35

吃贝壳类食物要注重三防: 贝壳类食物包括蛤、蚌、螺、牡蛎等，这些食物味道鲜美，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、铜、锌等微量元素，是营养佳品，颇受人们喜爱，非凡是沿海居民，更是习惯于食用。但是，在食用时应注重“三防”。第一， ...; 2012-11-18 19:04

熬制绿豆汤的小技巧: 制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮 ...; 2012-11-18 19:04

大葱青葱和香葱的妙用: 葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲，开胃消食，杀菌解毒。主要用葱白作热菜的辅料和调料。切成段可烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋等菜肴；切成颗粒可作宫保鸡丁等菜的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羹、凉 ...; 2012-11-18 19:04

做香喷喷米饭的绝招: 米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证实，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5%，维生素B1 18%。闷饭也有利于保存营养。煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软 ...; 2012-11-18 19:04

大厨秘传要如何蒸蟹才会不掉脚的诀窍: 正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬，导致蟹脚易脱落，用绳子捆蟹的老办法又很麻烦。怎么办呢？可在蒸前一只抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的细铝针（长一点的其他金属细针也可），在蟹吐泡沫的正中处（既蟹嘴）斜戳进去1厘 ...; 2012-11-18 19:03

烹调中的营养保鲜法: 美食是人生的一大享受。但如果食物烹调不合理，很多营养素就会被破坏，这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了。那么，日常生活中如何在兼顾美味的同时，不让营养偷偷溜走呢？淘米别太勤，面食蒸 ...; 2012-11-18 19:03

制作主食常用的四种方法: 1、制作时要用不含矿物质的“软水”（比如煮开后自来水或井水），因为矿物质（尤其是钙）是淀粉“老化”的“催化剂”。做米饭时用热开水，和面时用冷开水或温开水。这样，由于水中矿物质已被沉淀，不再起催促老化的作 ...; 2012-11-18 19:03

烹调减少营养素损失方法: 在烹调的许多过程中，都可能造成营养素的损失，营养师李丽华说，在烹调过程中要注意这些环节，保证充足的营养不流失。（一）原料的选择原料的选择是烹饪过程的开始，应该选择新鲜、细嫩的原料，而不选择陈旧、变质的 ...; 2012-11-18 19:03

味精烹调七忌: 味精吸湿性强，易溶于水，若烹调使用不当，会对人体健康有负作用：一忌高温使用在菜肴温度很高时投入味精，会产生轻微毒素，对健康不利。因此味精应在出锅前或勾芡前投放。二忌低温使用温度低时味精不易溶解，做凉拌 ...; 2012-11-18 19:03

大白菜焯一下再炒: “肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。大白菜 ...; 2012-11-18 19:03

选米炒菜有招数: 糯米的挑选糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够 ...; 2012-11-18 19:03

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