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厨房百科

自制家用九种“调料”: 椒盐：花椒适量，入锅用小火炒至呈微黄色取出；食盐入锅炒干后取出，共研成细末即成。适用于油炸类菜肴。奶汁：取肉汤和牛奶各适量，面粉一匙，食油少许备用。面粉用油稍炒，加肉汤调开后上火煮，开锅再煮15分钟，用 ...; 2012-11-18 19:03

乡土的方法来烹鱼: 味鲜美使之渐渐成为家庭的“常客”。同出一辙的蒸煮，有点腻了，不妨按着乡土的方法来烹鱼。乡土的做法最大的优点是保留鱼的原汁原味，方便家庭“煮妇”们的操作，不过有几点需要特别注意：★保鲜：对家庭来说，买到 ...; 2012-11-18 19:03

巧妙去除肥肉腻味: ①啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。②腐嚣去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖 ...; 2012-11-18 19:03

怎样炸鱿鱼圈省油: 墨鱼的墨都存在体内的墨囊中，囊内储藏着墨汁。其实墨鱼没啥本事，只会使用障眼法，喷点墨，把周围搞得漆黑一片，然后逃之夭夭。只要把其墨囊摘除，断然再也喷不出墨！做法：（1）除去墨鱼内脏，软骨和墨囊，洗净，然 ...; 2012-11-18 19:03

鱼肚的处理技术: 鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很我，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属 ...; 2012-11-16 22:34

烧烤的诀窍: 点火后别急着烤燃料最好选择木炭，木炭高温时可给食物带来一种炭烧的特殊风味。点火时，最好选小块的树枝部分的木炭，不要使用整块茎，否则不易点着。将木炭堆成金字塔形，一次放进5粒火种，点燃，木炭开始燃烧，伴随 ...; 2012-11-16 22:34

在烹调时如何配菜: 1、主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。2、营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全 ...; 2012-11-16 22:34

教你熬汤的七要决: 一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸 ...; 2012-11-16 22:34

如何做美味炒米饭: 实现要把冷米饭打散，不要放在锅里打散。办法是，倒入一点酒，然后轻轻搅拌，就很容易使米饭粒一颗是一颗地独立。炒米饭的油，最好先把葱叶煎得发黑后捞出，做成葱油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，这样 ...; 2012-11-16 22:34

烹调加水10种技巧: 1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多 ...; 2012-11-16 22:34

用啤酒做烧鸡的技巧: 将嫩鸡块放入锅中，加盐、胡椒粉、蒜和醋爆炒，当汤汁收干时，加入1杯啤，酒，将鸡煨熟后，加入4匙番茄酱、4块洋葱和土豆，再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时，即可起锅。这样烧出的鸡块，味道极为鲜美。; 2012-11-16 22:34

如何用豆浆机做豆腐脑: 家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们里哟娜个豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗 ...; 2012-11-16 22:34

如何炒鱼片完整又鲜嫩: 炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜 ...; 2012-11-16 22:33

煮食一点通: 常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。窍门1 羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔 ...; 2012-11-16 22:33

教你巧炖肉健脾开胃: 山楂既可药用又可食用。药用时，取其健脾开胃、消食化滞、活血化淤的功效；食用时不但可以制成山楂片、山楂糕，炖肉时放点，还可解油腻，使肉滑嫩。《本草纲目》早有记载：“凡脾弱、食物不化，胸腹酸胀者，于食后嚼 ...; 2012-11-16 22:33

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