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厨房百科

28种热炒的简单做法: 热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为 ...; 2012-11-16 22:33

巧妙去除肉中高胆固醇: 猪牛肉中的脂肪含有较高的胆固醇，采用下法烹制可以避免：将猪肉（或牛肉）用植物油炒熟之后，再在肉中淋上热开水，这样既可除掉肉中的脂肪和胆固醇，又使肉味保持不变。; 2012-11-15 21:27

三方法做出浓白奶汤: 像牛奶一般温婉润滑，像用牛奶洗过一样，都是表达了人们内心对凝脂般的乳白色的向往。而乳白色的汤水，更是深受美食爱好者欢迎的。它的浅淡轻柔，在油烟四射的厨房里散发着优雅的气质。如何炖煮一钵奶汤，成了很多人 ...; 2012-11-15 20:26

3窍门炒出好吃的菜丝: 怎么挑选卷心菜呢？一要看看。好的卷心菜，外层的叶片呈绿色且有光泽度。二要按按。好的卷心菜，它很坚硬结实。三要掂掂。好的卷心菜，它很有分量，发沉。材料：大头菜，挑结实的买。尖椒，一个。胡萝卜，两三片。做 ...; 2012-11-14 19:27

电炉平底锅炒肉片的诀窍: 如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油 ...; 2012-11-14 19:12

食材飞水的作用和方法: 飞水，又称焯水，即把食材放进沸水中烫一下，以便去除食材的异味。经飞水处理的肉类可除去血污和腥膻味，有些蔬菜如：西芹、苦瓜等经飞水后可除去苦涩、辛辣或异味，并保持蔬菜的色泽艳丽。飞水的作用：1、使蔬菜色泽 ...; 2012-11-14 19:10

煮粥的3种常识: 用电子瓦锅煮汤或粥，会否引起副作用？用电子瓦锅煮粥，并无什么副作用可言。不过，电子瓦锅的原理是维持沸点以下的温度去把汤料粥品催熟，水分蒸发得少，所烹熟的食物总不及明火处理般有“火候”的浓香味；而优点则 ...; 2012-11-14 19:07

如何爆炒出香脆食物: 爆分两种：一种是把食物先放入开水中烫至约七分熟，然后再放入九成以上热的油锅中，随放随捞出，然后用调昧料着芡快襄而成；另一种是将食物切配、上浆后，放入油锅中快煎，随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌 ...; 2012-11-14 19:06

家常版炸酱面制作秘诀: 做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好３点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥 ...; 2012-11-14 19:05

怎样通过体形骨架分辨平鱼种类: 简单画了几种最常吃的平鱼，只是勾勒了个形状，如有偏差还请大家补充。这几种常见的平鱼，是我们这农贸市场里一年四季常见的品种。起初挺容易混淆的，尤其是小嘴鱼、偏口鱼、牙片鱼，打眼一看区别不太大。但是如果仔 ...; 2012-11-14 19:04

关于吐司的介绍: 吐司是英文toast的音译（粤语广东话叫多士），实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似 ...; 2012-11-14 19:03

硬肉快速变软三妙法: 除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有：（１）在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注重的是不能敲的太用力，否 ...; 2012-11-14 19:02

苦瓜苦味巧妙去: 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。假如烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯 ...; 2012-11-14 19:02

使牛肉脆嫩四大窍门: 使牛肉鲜嫩法：（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不 ...; 2012-10-25 22:06

蟹味咸鸭蛋出油又美味: 先将声咸鸭蛋弹壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白的蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好，蒸熟后鲜嫩可口，味如蟹肉。以50个鸭蛋为例。鸭蛋洗净晾干入坛，将适量的生姜、大料 ...; 2012-10-25 22:06

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