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厨房百科

葡萄酒在烹调中的妙用: 葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。当感冒时，可以将一小杯红葡 ...; 2012-10-25 22:06

牛肉放姜汁炒得嫩: 春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红 ...; 2012-10-25 22:06

火腿烹制过程三不要: 火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要 ...; 2012-10-25 22:06

做出绝美酱油炒饭五秘诀: 1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。2、一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。3、一定要放少量的料酒烹一下，这 ...; 2012-10-25 22:06

掌握蒸菜4方法: 我们在做蒸菜时，只要你掌握4个蒸的方法，就可以使你的生活蒸蒸日上。1、待水开时再放蒸的材料。要蒸东西时，先把锅里水烧开了再放蒸的材料，蒸时要隔水蒸。2、加水时要加热水。蒸东西时，锅内必须一直要保持水量，水 ...; 2012-10-25 22:06

妙招祛除鸡肉腥味: 1、刚宰杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡放在加了盐的啤酒中浸泡l个小时，再烹制就没有这种异味了。2、从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，影响食用，在烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味 ...; 2012-10-25 22:06

绿叶菜最好别乱加醋: 绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化，其中的许多变化都会引起叶绿素改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素 ...; 2012-10-25 22:06

妙法炒出水嫩菜肴: 当你在烹调菜肴的时候，是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩，其实这都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水分多；鱼之所以比瘦肉嫩，是因为鱼比瘦肉含水分多。烹调也一样，菜炒得"水 ...; 2012-10-25 22:06

几种蔬菜保鲜的技巧: 一些细长的菜，比如芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经 ...; 2012-10-25 22:05

如何炖土豆松软好吃: 土豆炖肉所需材料：猪肉200克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，葱、蒜末少许，料酒10克，酱油1匙，白糖1匙，水适量制作方法：1 先把猪肉放在冰箱里冷冻2个小时，然后再取出切成薄薄的大片。胡萝卜、土豆切滚刀块，洋 ...; 2012-10-25 22:05

教你速炖美味羊肉: 将肥羊肉100克洗净，切成方块，用开水焯过捞出，放入冷水，加酱油200克、料酒20克、植物油20克、盐10克、葱姜适量，大料4瓣、花椒15粒，用纱布包好投入锅中。炖时用旺火烧开，转为小火炖到肉烂汤鲜。招上支招：吃羊肉 ...; 2012-10-25 22:03

炸制食品的要点: 炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透；最后，油沸时再下锅炸一炸。如果系较大的厚块，则在油烧到八 ...; 2012-10-25 22:02

煎鱼鲜香10窍门: 以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸，差一点点的可以选择红烧、干煎等，下面就介绍10种煎鱼的方法：1：煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅 ...; 2012-10-25 21:57

自制美味调味料: 自制番茄酱做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面 ...; 2012-10-25 21:31

炒鸡蛋美味滑嫩窍门: 1、把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口味2、把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下3、几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀4、锅里放油，和 ...; 2012-10-25 21:28

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