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厨房百科

烹调失误巧处理: 有时烧菜会过咸、过酸、油腻等，可采用下列办法处理。1、咸汤变淡：菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了。2、咸鱼除盐：把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时， ...; 2012-10-6 21:41

自制调味料的方子: 自制番茄酱做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面 ...; 2012-10-6 21:36

做鱼汤滴点荤油: 鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来 ...; 2012-10-6 21:35

配制饺子馅四原则: “出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜， ...; 2012-10-6 21:02

家庭蒸鱼七秘籍: 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉 ...; 2012-10-6 19:36

菇类烹调有窍门: 菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又 ...; 2012-10-5 22:16

你会正确吃鸡肉吗？: 对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪 ...; 2012-10-5 22:16

夹生米饭怎么办？: 别小看简简单单的一锅米饭，稍微变换点花样，就能让它香气四溢。在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油， ...; 2012-10-5 22:15

煮番茄时加点醋: 番茄富含维生素及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁等多种元素，还含有蛋白质。能健胃消食，生津止渴，清热解毒。近来研究发现，炒番茄时加点醋更健康。技术人员指出，在购买西红柿时应选个肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适 ...; 2012-10-5 22:15

煮饭前要泡泡米: 如何让普通的米饭营养又美味？营养专家表示，煮饭前，先用温水将大米浸泡20-30分钟，就能起到提高营养和口味的作用。据美国"今日医学"网近日报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“ ...; 2012-10-5 22:15

芡汁的不同用法: 勾芡有两种类型：一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于 ...; 2012-10-5 22:15

挑选活鸡有五绝招: 我们在超市里买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了,那怎样挑选好鸡呢？请看。1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽 ...; 2012-10-5 22:15

做饭之前煎炒的小建议: 煎炒是预备美味健康食物的最简单快捷的方式之一。但是在开始做饭之前把基本工作做好很重要。这里是厨师的一些提示：假如你用的是一口新锅，往锅里倒半品脱的油，加热到刚好要开始冒油烟的程度。让油冷却，接着将油倒 ...; 2012-10-5 22:15

教你10分钟做出好吃的鸡肉来: 首先将鸡肉切为寸块，加盐、酱油、淀粉拌匀。锅中放油，烧至八成熟时，放入鸡块炒，随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒，用小火炖10分钟左右，汤将干时，加入香油，味精即可。美在厨房：鸡肉减肥要注重的事项1、用牛油 ...; 2012-10-5 22:15

秘传使鱼汤鲜美妙招: 1、添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。2、加牛奶，：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。; 2012-10-5 22:13

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