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厨房百科

怎样知道面团的酸碱？: 怎样知道面团的酸碱是否合适？可以以下几个方面验看。1、拍听法：用手拍打面团，假如发出“嘭彭’的声音，说明酸碱度合适，假如发出“空空”的声音，说明碱放少了；假如发出“啪嗒、啪嗒”的声音，说明碱放多了。2、 ...; 2012-8-13 23:24

使用调味品的禁忌: 1、煎鱼时不能早下姜：煎鱼时放些鲜姜，能够除掉鱼的腥味，这是人所共知的，但是，人们往往是把姜与鱼一起下锅，然而，姜与鱼一同下锅，是起不到除腥作用的。正确的做法是：先把鱼加热一会儿，待鱼的蛋白质凝固后再加 ...; 2012-8-13 23:23

怎样清洗葡萄最干净？: 葡萄要吃的时候才洗，先洗了之后容易坏掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放个两三天。平常买回来之后，用纸包好（可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限），放在冰箱。洗葡萄的时候，用剪刀将蒂头与果实交接处， ...; 2012-8-13 23:23

酿造食醋与配制食醋有何区别: GB 18187-2000《酿造食醋》中规定：酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。SB 10337-2000《SG配制食醋》中规定：配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品 ...; 2012-8-13 23:23

教你怎样鉴别香菇的质量挑选优秀的香菇: 香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香 ...; 2012-8-13 23:23

制作不含铅皮蛋的最简单的方法: 一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内 ...; 2012-8-13 23:23

羊肉去膻的十个简易方法: 羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。一、萝卜去膻法将白 ...; 2012-8-13 23:23

学会这10招，主妇变主厨！: 1、受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出，或用焗炉以低温烘焙除湿，若是火力太强或烤太久反而会焦，或转硬而影响口 ...; 2012-8-13 23:23

用微波炉加工食物的九大禁忌: 1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。2、忌再冷冻经微波炉解冻 ...; 2012-8-13 23:22

制作主食最常用四种方法: 1、制作时要用不含矿物质的"软水（比如煮开后自来水或井水）,因为矿物质（尤其是钙）是淀粉"老化"的"催化剂".做米饭时用热开水，和面时用冷开水或温开水。这样，由于水中矿物质已被沉淀，不再起催促老化的 ...; 2012-8-13 23:22

“奄列”蛋皮制法: 很多人喜欢自制蛋皮，中间放些馅卷着，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是：其一：以一个蛋，加些生粉用水调匀，再将蛋汁与生粉打匀，并加少许盐。其二：将锅烧热，用干布在锅中擦点油，不要太多油，只要轻轻抹一圈即 ...; 2012-8-13 23:22

剥虾最好先急冻: 剥取虾肉，想完整美观，不会因为粘壳而令虾肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格内急冻约2小时，使虾肉收缩，才取出剥壳，这样虾肉便离壳，不会粘壳的。至于龙虾起肉的方法，是先将龙虾头同龙虾尾分开，用刀在肚的位置落刀（ ...; 2012-8-13 23:22

板栗新“煮”意: 板栗不仅甘美适口，还有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有“老去日添腰脚病，山翁服栗日传方。”的吟诵。板栗除了供休闲小吃的糖炒栗子、桂花栗子羹、栗子蛋糕和供肴馔配料的栗子 ...; 2012-8-13 23:22

百变牛奶食谱: 姜汁炖奶：材料：鲜奶120毫升、鸡蛋2只、白砂糖适量、姜汁1茶匙。做法：1、打开鸡蛋，沥出蛋清。 2、把蛋白和砂糖放在一起轻轻搅拌。3、当砂糖溶化时，再加入鲜奶及姜汁，拌匀。4、烧开适量清水，放蛋浆入蒸笼，隔水 ...; 2012-8-13 23:21

“老姜”可变“嫩姜”: 在吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时，如果盘中放一些嫩姜丝，会特别好吃。在嫩姜季节时，吃嫩姜丝很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那样，也有办法，可将姜切成薄薄片再予切成细丝，把这些老姜丝放在冷水 ...; 2012-8-13 23:13

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