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厨房百科

【白灼】烹法有讲究: 粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼 ...; 2012-8-13 23:13

炖出易烂味美猪蹄方法: 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是很好的美容圣品，但是炖起来却太耗费时间，怎么才能炖出易烂且味美的猪蹄呢？方法一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。方法二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋 ...; 2012-8-13 23:09

吃完螃蟹怎样除腥味: 吃螃蟹一般是用手拿着吃，食后手上有很浓的腥味，这时可在手心中滴上少许烧酒，两手互相磨擦，再用清水冲洗，腥味就会消失。假如家里种有菊花，可把几下菊花叶子放在手中揉擦，然后冲洗，也可去掉腥味。不小心使衣服 ...; 2012-8-13 23:08

煮饭好不好淘米是关键: 米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云告诉记者，米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维 ...; 2012-8-13 23:06

煎菜的技巧: 中国药膳研究会单守庆：“煎炒烹炸”，第一个就是“煎”，可见其在所有烹饪技法中的重要性。煎制菜肴，用油比炸少，又有油的香味，营养素损失少，外香里嫩，原味不变。煎菜的关键是掌握好火候，原料表层加热必须使用 ...; 2012-8-13 23:06

干锅菜最多加热半小时: 干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温 ...; 2012-8-13 23:05

专家教你烹饪小窍门烹调食品一点就通: 里介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。窍门1：羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法三 ...; 2012-8-13 22:55

米饭不粘锅的妙招: A）用高压锅做米饭，易粘锅。现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下 ...; 2012-8-9 22:25

冷冻过的蔬菜更不宜再次存放: 凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏 ...; 2012-7-11 12:53

怎样鉴别鳝丝的质量: 问：炒鳝糊味美营养丰富，我家人都爱吃。但听说集市上出售的鳝丝，也有混杂死鳝鱼加工的。请问如何鉴别鳝丝的质量？邬敏答：看颜色：活鳝鱼加工的鳝丝，血液的颜色是紫酱色；死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。看鳝丝： ...; 2012-7-11 12:53

食物放冰箱什么位置最保鲜: 节日到了，冰箱变成煮妇煮夫们囤积食物的“大仓库”、“回收站”，病从口入，这样冰箱就成了一个反映家庭健康的储藏间。■区分层次，分开摆放有的人把食物买回家，或者把打包的剩饭剩菜直接扔进冰箱。无论什么时候， ...; 2012-7-5 23:39

做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门: 葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。1、肉食多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花 ...; 2012-7-5 23:39

如何将粥在最短时间内煮得更稠: 1、提前泡一晚上再煮。2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。3、大火烧开，小火慢熬。4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬2 ...; 2012-7-5 23:39

面粉4招妙用: 清洁碗盘一大匙的面粉足够洗4口之家的锅碗瓢盆。先用水冲掉碗盘上的残余食物，然后用洗碗布蘸面粉擦洗碗盘，再用清水冲洗干净就行了。擦亮水龙头水龙头用时间长了不再光亮时，可先用干布蘸面粉来擦，然后再用湿布擦， ...; 2012-7-5 23:39

烹调冷冻食品的方法: 冷冻料理食品种类口味层出不穷，料理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应抓住基本要领去烹调，才能吃尽美味。煎：冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入已放了油的不沾煎锅里，略微加点水 ...; 2012-7-5 23:39

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