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厨房百科

蒸馒头勿用热水: 许多人蒸馒头爱用热水或开水，以为这样蒸得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热逐渐升温，可使馒头均匀受热，松软可口。; 2013-1-29 23:30

一锅可煮软硬两样饭: 将淘洗干净的米放入高压锅内，加入适量的水，用勺将米推动，使一边的米与水面持平，另一边的米大大低于水面，然后盖锅煮饭。米饭煮熟后，即出现这样的情况：米多的一面是硬干饭，水多的一面是软干饭，可各取所需。用 ...; 2013-1-29 23:29

食盐妙用20招: 1、用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。2、煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。3、牛奶中少放些盐，不易变坏。4、盐炒后 ...; 2013-1-29 23:28

土豆小拌菜的脆香攻略: 材料：土豆一个、辣椒2个、白芝麻（熟）、盐、生抽、蘑菇精、香油；步骤：1、用清水泡：土豆洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水"漂"去土豆中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感；2、用沸水焯：将泡 ...; 2013-1-29 23:28

如何识别优质干红: 葡萄酒是一种特殊的商品，它是有生命的，因此对葡萄酒的好坏评价有许多是结合了自己的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清，需要细细地品尝。品酒时，首先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中，约1／3或1／4杯， ...; 2013-1-29 23:28

烹调绿叶菜，用微波炉: 微波炉已是家家必备的厨房好帮手，除了平时加热食物，人们也用它来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，还免去油烟之苦，尤其受主妇们欢迎。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖，是好是坏呢？微波烹调是让食品分子快速加热的新 ...; 2013-1-29 23:28

如何选购橄榄油: 中国很多商家都会以混淆概念来欺骗消费者从而赚取利润，这些报道不胜枚举。就像很多这类的事情一样，刚刚方兴未艾的橄榄油，因99%都是进口的，更被销售人员混淆概念，大肆偷梁换柱。因为本人曾经进口过橄榄油，说些经 ...; 2013-1-29 23:28

做鱼要后放姜: 姜是去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目 ...; 2013-1-25 01:04

厨房保钙之法: 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在 ...; 2013-1-25 01:02

做油炸食物的技巧: 一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等 ...; 2013-1-25 01:02

再说勾芡: 有烹制菜肴经验的朋友在制作菜肴时，往往会利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓 ...; 2013-1-25 01:02

烧鱼不碎的四个窍门: 我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程 ...; 2013-1-25 01:01

炖老鸭的方法: 1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时， ...; 2013-1-17 22:21

独门决窍炒出健康好菜: 想炒出几个好菜吗？下面教你一些独门决窍。巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用 ...; 2013-1-17 22:20

菜肴“生香”五招: 评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多时候，能够让我们产生饥饿感、吊起我们食欲的，大多是因为菜肴的香气所致。然而我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛、 ...; 2013-1-17 22:20

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