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厨房百科

鱼头的烹煮要多加个心眼: 现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相 ...; 2013-1-17 22:20

简单保住大白菜的维生素C: “肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。大白菜 ...; 2013-1-17 22:20

剩菜“换新颜”的方法: 我们现在的餐桌每天都很丰盛，这样难免会餐餐都有“余”，吃不完的食物在回锅和冰箱间一再往返，不但风味尽失、营养流失，更有细菌滋生的安全隐忧。下面就教您用最简单的方法让剩菜“换新颜”。第一招：凉菜事先分装 ...; 2013-1-17 22:20

炒菜放花椒可提升免疫力: 花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体 ...; 2013-1-17 22:20

海带食用前别长时间泡: 首先要搞清楚，海带中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.1毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，当然，不同海 ...; 2013-1-17 22:20

4招儿分辨注水猪肉: 分辨注水猪肉时，可注意：用手触摸时，注水肉没有粘手的感觉；按下去没有弹性，不能迅速恢复；用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上会变湿；切割时，注水肉会有较明显的水流出来。; 2013-1-17 22:19

妙用葱姜蒜知多少: 炒菜做汤少不了爆锅。油烧开了，把葱、姜、蒜往锅里一扔，闻着还挺香，可是做出来的菜却不见得香。这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味儿已经在爆锅时挥发掉了。因此，用温凉油爆锅才是科学的，但应注意，没烧开 ...; 2013-1-17 22:19

如何鉴别100%果汁: 市面上果汁种类繁多，100%果汁无疑是其中营养价值最高的品种。消费者应该如何鉴别100%果汁呢？北京营养源研究所副所长李东提出了以下几点建议：首先，读标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一 ...; 2013-1-17 22:19

带鱼的烹饪技巧大全: 一、营养型（清蒸）1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出， ...; 2013-1-17 22:16

煲美味靓汤的五个要点: 选材中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可选择温和的汤料，如身体火气旺，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体多寒气，应选择 ...; 2013-1-17 22:05

炖牛肉简单美味的诀窍: 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起 ...; 2013-1-17 22:03

做菜讲工序顺序放调料保营养: 春季，有很多新鲜蔬菜都上市了，其实在家吃蔬菜也要讲究方法，方法得当才能吃出健康。很多人吃蔬菜的方法都不正确，使蔬菜的营养物质大量流失，要想营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹饪方法上多加注 ...; 2013-1-17 22:02

开水煮饭聪明地保存营养: 很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后，再烧开，但如果把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素b1。维生素b1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲 ...; 2013-1-17 22:02

鸡蛋购买和存放的小妙招: 如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、 ...; 2013-1-14 23:42

科学烹饪减少营养流失: 食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢？适当洗涤烹饪原料在烹调前 ...; 2013-1-14 23:42

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