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厨房百科

“生吃鸡蛋”有害健康: 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。1、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生 ...; 2013-1-14 23:42

泡香菇适宜用温水: 香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。　　香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很 ...; 2013-1-14 23:42

不可不知的烹饪十不宜: 家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯 ...; 2013-1-14 23:42

江南好去处——让我们去逛菜场吧: 【下图】茭儿菜亦或是叫茭瓜菜，是一种生长在江滩上的植物，搭配着鸡蛋、蚕豆炒很是好吃。【下图】南方的蔬菜（图中是菠菜）生得都比较娇小，香味也很浓郁【下图】小贩们多把菜整理得干净有序【下图】还带着藤 ...; 2013-1-14 23:41

蛇皮果: 放假的几天，我们两公婆同R仔去了慧萍家做客，R仔带了一包蛇皮果来。蛇皮果，东南亚水果，果皮极像蛇皮，红褐色的外皮像蛇皮的鳞片。果皮很薄，较硬。真的好像蛇皮一样，然后把一层薄薄的皮撕掉，就会见到果肉了， ...; 2013-1-14 23:40

回锅肉制作独门秘籍: 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后， ...; 2013-1-14 23:35

教你蒸菜七字诀: “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂 ...; 2013-1-14 23:27

下盐最佳时机：起锅前五秒: 部分孕妇和哺乳期妇女体内碘含量偏低是有原因的，她们都处于生理特殊时期，对碘元素的需求量会大大高于其他人群。确诊缺碘的孕妇和乳母应在医生指导下科学补碘，调整菜谱，多摄食含碘量高的食品，如海带、紫菜、鲜带 ...; 2013-1-14 23:22

勾芡四法: 大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。大部分芡汁由淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，不仅使菜品中的营养素得以保存，而且还起到了保护胃黏膜的作用。可你知道吗，不同的烹饪方法， ...; 2013-1-14 23:22

高压锅是煮粥熬汤的最佳选择: 高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养，这可是人们想不到的。高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二 ...; 2013-1-14 23:12

微波炉烹调小窍门: 微波炉的使用，加快了烹调的速度。微波炉的使用也有很多小技巧，掌握了这些小窍门，能让您的烹调时光变得更加便捷轻松。食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切 ...; 2013-1-14 23:07

巧剥芒果皮: 剥芒果皮的时候，常会把肉也带出来，好浪费，所以有必要介绍一个剥芒果皮的好办法，让大家吃芒果时不浪费半点芒果肉。方法：把芒果洗干净之后用筷子夹着在煤气炉上略烤片刻，要烤得均匀，烤大概5秒到7秒左右拿下来， ...; 2013-1-13 21:02

煮妇逛超市秘笈: 2013-1-13 21:00

如何选择购买食物: 咱们的国家对于食品的监管一直都比较不乐观，这我们都能理解。可是奶粉事件，瘦肉精事件，蒙牛的添加剂问题，让我们有时候感觉不知何去何从。政府最近也关注食品安全问题，可是咱们不是每天都要吃喝的么？食品安全提 ...; 2013-1-13 20:40

蔬菜应先洗再切: 有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。 ...; 2013-1-13 20:37

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