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厨房百科

怎样宰杀甲鱼: 甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。 1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。 2、待血放尽后放入70℃～ ...; 2012-2-28 17:06

快速拨蒜头: 先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约需要微波6秒钟，蒜皮将会自动剥落，不需要费任何力气。; 2012-2-28 17:04

巧防酱油发霉: 天气暖和了，酱油很容易发霉长白醭。下面三法可有效地防止酱油发霉长白醭：一、往酱油里滴几滴白酒。二、将酱油煮开晾凉后再装瓶。三、切几片蒜放进酱油瓶里。; 2012-2-28 17:04

切芋头不手痒的方法: 美味的芋头，却为它带来的手痒而烦恼不已，戴手套又不方便切菜，现在，我提供一个方法供参考： 1、在弄芋头之前，将双手用盐或醋摩擦一下；2、接下来，再将双手放在火上稍稍烤一下。这样一处理，下面弄芋头，就不会 ...; 2012-2-28 17:04

肉类常温下怎样保鲜？: 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。 3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。 4、把新鲜肉切成5 ...; 2012-2-28 17:04

如何存放蒜: 把蒜凉透编成辫，挂在避光，干燥无风处，一般不要动了．＂大蒜不怕天冻，就怕人动＂。; 2012-2-28 17:04

巧防绿豆、蚕豆、赤豆生虫: 将拣去杂物的绿豆摊开晒开，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持1年不坏。还可将绿豆放在开 ...; 2012-2-4 13:12

清蒸鱼七大秘决: 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的 ...; 2012-2-4 13:12

鸡蛋购买鉴别和存放的方法: 1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜 ...; 2012-2-4 13:12

做菜何时放盐好: 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油作菜，可 ...; 2012-2-4 13:12

夏天如何保存鲜肉: 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。 2、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。3、将鲜肉切成10厘米宽1块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。4、将鲜肉切成块 ...; 2012-2-4 13:12

教你识别注水牛肉: 若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。; 2012-2-4 13:12

识别用死鸡做的熟鸡: 首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。; 2012-2-4 13:12

识别活宰和死宰: 如果购买已经宰杀好的家禽——如鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。; 2012-2-4 13:12

教你如何煲靓汤: 很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外 ...; 2012-2-4 13:12

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