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厨房百科

煎炒烹炸让锅控温<240℃: 很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系。营养专家对我国传统烹调方式的多年研究结果表明，不正确的烹调方法，可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉被称 ...; 2012-2-4 13:11

理厨新招: 热米汤泡发木耳半小时后捞出，不仅外观肥大松软，而且炒后味道鲜嫩。冷却盐开水浸泡豆腐可以保持十天左右不变质。受潮饼干可回酥如果饼干开封受潮而发软，可放在电饭锅内烘干。但一定要放在架上，不加水，压下开关 ...; 2012-2-4 13:11

料酒为菜肴增色: 烹饪用的料酒作用很多，主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。黄酒中的氨基酸，在烹调中 ...; 2012-2-4 13:11

烧鱼不宜早放姜: 做鱼时放姜为的是去除鱼腥味。究竟什么时候放姜去腥味效果最好呢？当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。做鱼时最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋 ...; 2012-2-4 13:11

烹调冻鱼学一招: 大多数鱼经过冷冻，都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补：烹调时，在汤汁中放一些鲜牛奶，这样鱼的味道可以接近鲜鱼。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。烧鱼时，再加入少许 ...; 2012-2-4 13:10

菜板消毒法大全: 1、洗烫消毒法：先用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再将菜板用沸水冲洗1遍。2、阳光消毒法：菜板不用时应放到太阳光底下进行暴晒，因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，进行暴晒不仅可以杀死细菌，而且 ...; 2012-2-4 13:10

冰箱不是食物的“保险箱”: 冰箱不是食物的“保险箱”，尤其是温度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成为细菌繁衍的新场所。蔬菜不可在冰箱内久存。叶菜类中硝酸盐含量较高，因此更不能久放。虽然硝酸盐本身没有毒，但储藏一段时间后，由于酶 ...; 2012-2-4 13:10

牛奶怕冻: 有的家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为－0.5℃左右，牛奶结冰是由外向里发展的。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的 ...; 2012-2-4 13:10

凉菜的制作要领: 拌菜的制作要领拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作 ...; 2012-2-4 13:10

巧估油温有妙法: 家庭厨房中开油锅，一般很难掌握油温，这儿介绍一种简便而巧妙的方法。将一根新木筷插入油锅内，如果油一下子就沿着筷子传上来，油温约为85℃以上；若有小泡泡传上来，油温约为75℃～85℃左右；当泡泡一个按一个冒 ...; 2012-2-4 13:10

番茄剥皮妙法: 不要以为番茄剥皮很容易，其实有一定技巧，以下教你剥皮绝招。 1、先用刀在番茄顶部画个十字，可深入番茄肉内。 2、开火煲水，把番茄放在滚水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圆勺盛着番茄，一旦发现番茄皮呈现松开现 ...; 2012-2-4 13:10

烹调鸡鸭有妙法: ●炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ...; 2012-2-4 13:10

贝类质量鉴别有说法: 蚶初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不 ...; 2012-1-26 16:09

各种材质餐具暗藏杀手: 竹木餐具本身不具毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净，涂有油漆的竹木餐具对人体有害。纸制餐具外层多附着有塑膜或腊，不易盛放刚出锅的食物。玻璃餐具有时会“发霉”，用肥皂等碱性物质洗刷后即可去掉霉点 ...; 2012-1-26 16:09

巧除鱼胆苦味: 宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水 ...; 2012-1-26 16:09

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