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厨房百科

如何去除蔬菜中的残留农药: 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药 ...; 2012-1-26 16:09

常用食物的冷冻与解冻法: 一、鱼贝类1、整条鱼冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。解冻法：要食用时，取出适量分量， ...; 2012-1-26 16:09

炒一次菜洗一次锅: 菜肴多是含碳的有机物，在多次分解中会转化为强致癌物苯并（α）芘。据测定，搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上，使锅底粘滞物的苯并（α）芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪 ...; 2012-1-26 16:09

几种切割食品的窍门: 猪肉：猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋 ...; 2012-1-26 16:09

泡发干货的好办法: 干菜、海带的泡发：用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。干海蜇的泡发：先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然 ...; 2012-1-26 16:08

多用途的橘皮: 橘子酸甜可口，是人们喜爱的水果，但橘皮却往往作为废弃物扔掉了。其实橘皮用途也很广： 1、护发：将橘皮泡进热水中，用它洗头发，头发会光滑柔软，如同用了高质量的护发剂； 2、润喉生津助消化：将橘皮洗净后放进茶 ...; 2012-1-26 16:08

米面除虫的妙方: 杨树叶除虫法米面生虫后，将米面移到干燥密封的容器内，把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死，然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。冷冻除虫法放置时 ...; 2012-1-26 16:08

水壶除垢八法: 磁化在水壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，具有除治便秘、咽喉炎的作用。醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匙醋放入水中，烧一两个小时，水垢即除。鸡蛋除水垢在壶中煮上两个鸡蛋，会收到理想的效果。土 ...; 2012-1-26 16:08

动物性烹调原料除腥窍门: 1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。2、.鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗 ...; 2012-1-26 16:08

食用油不可放在炉灶旁: 炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含 ...; 2012-1-26 16:08

家用餐具消毒法: 餐具在传染食源性疾病上起的作用十分显著。因此，要把住“病从口入”这一关，家用的餐具也应每人一套专用，不能混放混用。来了客人及发生传染病以后，更应如此。另外，病人及客人使用的餐具应分别洗刷、分别放置。病 ...; 2012-1-26 16:08

使用微波炉八忌: 一、忌超时加热食品放入微波炉中解冻或加热，若忘记取出，而时间已超过两小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。二、忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温 ...; 2012-1-26 16:08

做菜应如何放盐？: 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种 ...; 2012-1-26 16:08

做这些菜时不宜放味精: 炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不 ...; 2012-1-26 16:08

蒸鱼的两个窍门: 1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。; 2012-1-26 16:08

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