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厨房百科

烹制绿叶菜最好不加醋
绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶 ...
2012-1-26 16:02
健康烹调 首选蒸煮
最近国外一项研究表明,采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏,因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上 ...
2012-1-26 16:02
炒菜看油再放盐
用豆油、菜籽油炒菜,一般应在炒菜出锅前再放盐,以减少蔬菜中维生素的损失;用花生油做菜,应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另 ...
2012-1-26 16:02
高压锅炖煮胡萝卜 营养素保存率高达97%
春天多补充维生素A有益于抵抗传染病的袭扰。而在众多食物中,胡萝卜当数最能补充维生素A的食物之一。吃胡萝卜要充分吸收其中的胡萝卜素,科学合理的食用方法是胡萝卜烹煮后食用。可保持其营养的最佳烹调方法有两点: ...
2012-1-26 16:02
食物存储的最佳温度
不同的食物保存的温度应该不同,这样可以延长食物的保存期,以下介绍几种食物的保存温度:1、果品:苹果0—5℃;梨0—1度;桃0度左右;果干O—l℃;橙子6—7度,柠檬7—14度。 2、蔬菜:红西红柿—10度;青西红柿13— ...
2012-1-24 18:41
洋葱贮藏三法
洋葱是比较耐贮的蔬菜,但如果贮藏方法不当,也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱,收获前10天停止浇水,植株茎叶开始倒伏后,选择晴天连根拔起,摆放在场上晾晒2~3天,再翻晒2~3天。要防止雨淋,叶子晒到发软 ...
2012-1-24 18:41
葡萄酒不宜久存
一般的酒,存放的时间越长,就越香醇。而葡萄酒则不然,它是在瓶装后,仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化 ...
2012-1-24 18:41
不宜放进冰箱的食物
西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟、无鲜味,严重的则酸败腐烂。香蕉如将香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一 ...
2012-1-24 18:41
红薯熟透 减少产气
红薯中含有较多的“气化酶”,食后会产生大量的二氧化碳气体,所以有人吃了红薯后常常会腹胀、打嗝。如将红薯放在淡碱水中浸泡20分钟左右,然后再做熟,并达到熟透的程度,大部分“气化酶”便可破坏掉,可避免出现不 ...
2012-1-23 13:04
煲靓汤五要点
选料中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外,可选择温和的汤料,如身体火气旺,可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体多寒气,应选择 ...
2012-1-23 13:04
冰箱、冰柜怎样存放食品和原料?
冰箱、冰柜是贮存食品和原料的机械制冷容器,在一般时间和一定条件下可对一些食品和原料起到保藏作用,从而保持了其品质质量,防止食品和原料的腐败变质。但冰箱不是保险箱,冰柜也不是保险柜,放入冰箱、冰柜内的食 ...
2012-1-23 13:04
蔬菜不可在冰箱内久存
自从有了冰箱,人们常常在周末出门采购,然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内,放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等,能够保质。多数水果在冰箱中储 ...
2012-1-23 13:04
贮藏和冷冻食物六项注意
1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。  2、存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。  3、食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度 ...
2012-1-23 13:04
食用油不宜久存
人们食用的油脂,旋转一段时间后,很容易变质,产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时 ...
2012-1-23 13:04
冰箱贮存食品有诀窍
鲜虾放入冰箱前,用开水烫使其外壳变成红色,然后放置冰箱冷冻室,可使鲜味长存。 生姜放入塑料袋,扎紧袋口,用细绳吊挂在冰箱内的搁架上,可长时间保鲜。蛋黄浸泡在盛有清水的容器内,容器上加盖密封,放入冰箱的冷 ...
2012-1-23 13:04
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