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厨房百科

冬瓜怎样料理会更营养: 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的含量较高，每百克含有18毫克，是西红柿的1.2倍。另外，冬瓜中还含有 ...; 2013-1-13 20:30

12款家常炒菜的小诀窍: 炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒 ...; 2013-1-12 19:25

如何识别污染的鱼: 吃鱼的好处众所皆知，可随着科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放。一些有毒物质，如汞、酚、氰化物、有机氯、有机磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和对硝基苯等 ...; 2013-1-12 19:11

如何选购高品质铁酱油?: 消费者经常面对琳琅满目的酱油产品时，不知该如何挑选铁酱油。其实很简单：一看标识铁酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁酱油标识。因 ...; 2013-1-12 19:08

水东芥菜如何鉴别？: 现在市面上有很多芥菜自称是水东的，但大多数吃起来都带苦味。其实，水东芥菜应该是清甜无渣的。那么如何鉴别水东芥菜和普通芥菜呢？首先，在种植的时候，水东芥菜在阳光温度超过30℃时，就得用篷遮阳，同时往篷顶淋 ...; 2013-1-12 18:59

果蔬放冰箱包层牛皮纸: 很多人从超市回来，不论是水果蔬菜、馒头面包或是鱼肉蛋奶都一股脑儿地塞进冰箱里，有的人甚至连塑料袋都懒得拿下来。有关专家指出，食物在冰箱里储存，也要讲究方法。水果、蔬菜包层牛皮纸。中国农业大学食品学院副 ...; 2013-1-12 18:37

正确使用厨房调料的常识: 做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。 ...; 2013-1-12 18:31

茶水煮米饭预防四种疾病: 米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和 ...; 2013-1-12 17:38

煮豆浆辨别真假沸: 豆浆是大家喜爱的食品，它含有丰富的人体必须微量元素（如铁等）和维生素、蛋白质等，且物美价廉、食用方便。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说，更是较好的食品。但有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象 ...; 2013-1-12 17:35

做好番茄炒蛋五大要点: 其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一：简单的配料1、鸡蛋两个（少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。）2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12 ...; 2013-1-12 17:35

柠檬皮：清洁厨具十大妙用: 都说柠檬是女人的水果。一个柠檬能令女人从头美丽到脚——美白、减肥、消斑、美齿、美体、美发、去皱……除此之外，柠檬还有什么妙用呢？妙用用过餐的碗有异味？洗碗水中放几片柠檬皮（还可再加点橘子皮，或滴几滴 ...; 2013-1-12 15:52

活鱼保鲜有法: 夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状 ...; 2013-1-12 15:51

巧挤柠檬汁: 柠檬汁的用途很多，可是挤的时候很容易弄得满地都是。魔法管家有个办法，倒是值得一试。法宝：刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。方法：1、用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。2、用刀子把柠檬 ...; 2013-1-12 15:50

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜: 新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不 ...; 2013-1-10 23:13

青菜保色的技术处理: 一、蔬菜色泽的形成蔬菜色泽的形成主要来自：①蔬菜本身的色泽，如绿色、白色、黑色、黄色等。②经过加工产生新的色泽，运用火力汆炸上色、烤熏。③运用调味品的色泽，如酱油、糖色、红油等。④运用蔬菜本身的色泽互 ...; 2013-1-10 23:13

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