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厨房百科

食品保鲜的新风尚: “吃”对于中国人来说相当重要，不管是“天上飞的”，“地上跑的”，中国人都能在“炒炸焖煮”之间琢磨出各款菜式。可比起“烹饪食物”的煞费苦心，中国人在“储藏食物”方面的意识比起其他国家的人来说可相形见绌了 ...; 2012-1-23 13:04

酱油防霉小窍门: 夏天酱油易发霉。防止发霉一般有以下方法：1、家中夏季少存酱油，吃完后再买。2、将酱油瓶中倒点清生油或麻油，把酱油和空气隔开。在酱油中放几瓣大蒜或倒入几滴白酒，均可防止酱油发霉。若霉变了，我劝您别舍不得， ...; 2012-1-23 13:04

食物该如何存储才得当: 储藏生鲜肉不要超半年生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，加上本身的酶，常温下非常容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃至－18℃为宜。肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉品变 ...; 2012-1-23 13:04

冷冻产品如何保存: 繁忙的工作让我们不得不在生活中变懒。对于年轻人来说，蛋糕、速冻水饺这些方便快捷的食品，可是我们经常要接触到的。然而，北京市质量技术监督局去年年底公布的“对速冻面米食品质量抽查报告”显示，本市17家商场、 ...; 2012-1-23 13:04

野菜的干制存储: 干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。1、选料　采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根 ...; 2012-1-23 13:04

蒜黄、青蒜存放多日鲜嫩有方: 冬天的蒜黄、青蒜储存四、五天而不失其鲜嫩的方法是：将大白菜整棵的帮叶掰下来，平摊成一排，把所要存放的蒜黄、青蒜码在大白菜的帮叶中，再用白菜的帮叶包卷起来，放在阴凉处，不要受冻，也不要着水。这样存放蒜黄 ...; 2012-1-23 13:04

保鲜膜莫沾油: 日常生活中，很多人习惯给食物盖上保鲜膜后再放入冰箱。但是，预防医学专家指出，保鲜膜含有一种被称为DEHA的塑化剂，它虽然可增加保鲜膜的附着力，但会渗入食物中，尤其是高脂肪食物中。如果人体经常摄入这种含有DE ...; 2012-1-23 13:04

米谷防蛀的好方法: 一、大米防蛀 1、视米的多少按1:120的比例取花椒，用纱布包成若干小包，混放米缸内加盖密封。 2、按1:100的比例，取八角茴香，用纱布包成若干小包，每层大米放2包至3包，加盖盖严。 3、取干透的檀香，劈成小条块，插 ...; 2012-1-23 13:03

生姜保鲜: 有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果！或者找个有盖子的 ...; 2012-1-23 13:03

大葱的存放: 清水浸选葱白粗大，不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长呢！晾晒法将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的暗阴处，切记沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空 ...; 2012-1-23 13:03

大蒜头的保鲜: 将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放在篮子中，悬挂在屋檐下，可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，悬挂在阴面通风的地方，一般保存一冬天没有问题；春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密的摆 ...; 2012-1-23 13:03

你家的食油放在哪里了？: 目前市场上存放食油的容器多为金属桶，玻璃瓶，塑料桶等。现在有关专家人士提出，用金属容器做安全，既不进氧又不进光，油难以被氧化；而玻璃瓶，塑料桶在这方面都有欠缺，尤其是塑料桶装饿油，非常容易被氧化。另： ...; 2012-1-23 13:03

药酒的贮存: 对于服用药酒的人来说，掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。否则不当的贮存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。 1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开 ...; 2012-1-23 13:03

贮存花生米一法: 花生米放在容器里晒2～3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。; 2012-1-23 13:03

火腿的级别及质量鉴别: 火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一，是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金华火腿最为著名。不管何种火腿，其胚料要求屠宰时放血干净 ...; 2012-1-23 13:03

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