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厨房百科

新招，怎样清洗葡萄最干净？: 葡萄要吃的时候才洗，先洗了之后容易坏掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放个两三天。平常买回来之后，用纸包好（可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限），放在冰箱。洗葡萄的时候，用剪刀将蒂头与果实交接处， ...; 2012-1-16 14:22

冷菜常见的制作方法: 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1、拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴 ...; 2012-1-16 14:21

料酒不宜用白酒代替: 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解 ...; 2012-1-16 14:21

教你如何煲好靓汤: 汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的 ...; 2012-1-16 14:21

炖牛肉诀窍: 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起 ...; 2012-1-16 14:21

炒蔬菜怎样防止汤汁太多: 烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候 ...; 2012-1-16 14:21

烹饪虾类的几个窍门: 1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。4、干虾 ...; 2012-1-16 14:21

活鱼保鲜四法: 夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状 ...; 2012-1-16 14:21

巧除菜板腥味: 平常家里的菜板用久了会有一股腥味，怎么刷、晒，这股味都除不去。现在告诉你一个小窍门，可以轻轻松松的去除这股味道：首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小会儿，然后在水中加入一些盐擦洗菜板，最后用热水冲洗一下 ...; 2012-1-16 14:21

怎样防止煮奶溢锅: 平时大家都会遇到这样的小问题，在煮牛奶的时候，一个不小心，牛奶就会溢出来，流的到处都是。其实解决这个问题很简单，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，这样牛奶即使煮沸也不会溢出来。; 2012-1-16 14:21

巧煮饺子不粘连: 在北方，大家都爱吃饺子，经常性的一家人围在一起热热闹闹得包饺子，但是有一个共同的问题让大家头疼，那就是煮饺子的时候稍微不留神，饺子就会粘连在一起。现在，巧管家经过多方试验，终于发现了一个小窍门：那就是 ...; 2012-1-16 14:21

香喷喷熬粥秘笈6招: 1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水 ...; 2012-1-16 14:21

如何选购肉干肉脯肉松: 质检总局产品质量监督司有关专家建议消费者在选购肉干肉脯肉松时，注意五个问题。一、是在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对其经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。二、是选购 ...; 2012-1-16 13:18

如何鉴别海味之优劣: 1、墨鱼干：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。 2、鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。 3、虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光 ...; 2012-1-16 13:18

微波炉食品会诱发癌症？专家建议不妨多生吃: 微波炉加热会使油脂温度升得很高，可以燃烧脂肪。相对来说，微波炉加热对维生素和矿物质影响不大。于是，市场上有了“燃脂减肥微波炉”。但是，微波炉首先烧毁的是亚麻酸和亚油酸，因为它们是多不饱和脂肪酸，最不稳 ...; 2012-1-16 13:18

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