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厨房百科

蒸鱼三诀与炖肉三法: 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二、在 ...; 2013-1-10 23:13

四步骤用新鲜鲮鱼做出鱼丸: 很多地方都有鱼丸这道菜。在东莞，它更是一道家传户晓的佳肴，最负盛名的要数河涌呈经纬交错的高涉镇冼沙村的出品。首先，由于冼沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，所以冼沙人为了保持鱼肉味道的纯净鲜美，在鱼塘中绝 ...; 2013-1-8 23:21

教你土豆炖排骨的六个窍门: 1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。2、炖肉盐和糖的比例为2:1。3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1:1。4、盐晚一点放。5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。6、不要炒糖色，不 ...; 2013-1-8 23:21

制作菜肴巧用水: 人对水的摄取一方面来自饮水和饮料，另一方面来自食物。食物中自由态水含有许多对人体有益的物质，烹调时应尽量不要使这些水分损失。比如泡香菇的水可用来做汤、做菜馅不挤菜汁，都是保护食物中营养物质不受损失的有 ...; 2013-1-8 23:14

妙用白糖: 1、在2公斤的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。2、发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口 ...; 2013-1-8 23:14

肉类最多冻俩月: 肉要冷冻是人人都知道的常识，但说到怎么冻，能冻多久，知道的人可能就不多了。中国农科院畜牧所副研究员孙宝忠指出，冻肉必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。采用低温冷冻法保存食品，的确能 ...; 2013-1-8 23:08

煮鱼放红酒营养不流失: 提起葡萄酒，我们一般想到的是用餐时的饮品。其实，它也是极佳的调味品，能使做出来的食物色、香、味俱全。美国“网络医学博士”网站近日撰文介绍，用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。著名营 ...; 2013-1-8 23:08

煮牛奶的小窍门: 牛奶时是先加糖还是后加糖呢？牛奶中含有能促进儿童生长发育的氨基酸——赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖就会产生某种反应，从而生成果糖基氨基酸，这是一种有害物质，影响孩子的健康。显然，煮牛奶时不能先 ...; 2013-1-8 23:08

六招熬出香喷喷的粥: 1、漫泡；煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用 ...; 2013-1-8 23:08

煮出美味的烹饪小窍门: 常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。窍门1 羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔 ...; 2013-1-8 23:08

挑选荔枝要分三步走: 第一步：观其大略从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。第二步：投石问路挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手 ...; 2012-12-27 21:28

简单三步让食品快速解冻: 现在冰箱普及了，现代人吃冷冻食品也多了。大家一般认为，冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低，其实只要掌握好解冻方法，食品原有的色香味仍会保持，营养成分也不受损失。食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品 ...; 2012-12-27 21:12

炖鱼最简单美妙的方法: 蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调 ...; 2012-12-27 21:06

存放熟食切不可裹保鲜膜: 超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存。因为保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯、聚氯乙烯和聚二氯乙烯。聚乙烯材质 ...; 2012-12-27 21:05

如何辨别病死猪肉: 四川猪链球菌病事件死亡患者中，有的是与病死猪有过直接接触，有的是食用了病死猪肉。那么，如何识别病死猪肉、预防猪链球菌病呢？市农业局畜牧兽医站有关专家介绍了几种方法。五大招识别病死猪肉专家介绍说，要识别 ...; 2012-12-27 20:43

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