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厨房百科

刀法小窍门：横牛顺鱼斜切猪: 一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定，牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧每当它被烹熟时，尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候，为了适口性，则 ...; 2012-12-27 20:29

火候与烹调之间的密切关系: 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成，烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。小火烹调：例如清炖牛肉，是以小火烧煮的 ...; 2012-12-27 20:26

冷冻食品需注意: 鱼贝类（1）整条鱼冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏 ...; 2012-12-27 20:24

女人应该会的22种炒饭: 1、香菜蟹肉饭材料：香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：盐1大匙酒1/2大匙糖1/3 大匙胡椒粉1小匙香油2小匙做法：(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。 ...; 2012-12-27 19:56

肉食烹饪如何降低胆固醇: 科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中胆固醇的烹饪方法有以下四种。炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康十分重要。正确地食用的方法是文火 ...; 2012-12-22 19:00

猪肉的贮藏保鲜法: 肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分 ...; 2012-12-22 18:59

食物中的十大“鸳鸯配”: 饮食中“食物相克”的说法，意思是说两食物放在一起食用，如搭配不当，极容易导致生病或中毒，营养科学观点看，甲鱼与苋菜、黄瓜与花生等。但从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会 ...; 2012-12-22 18:59

煮汤加陈皮味更香: 夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样，冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。至于蔬果类，特别推荐冬瓜和生梨。在粤式大 ...; 2012-12-17 22:31

家中必学的烹调小秘籍: ●煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。●煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。●炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ...; 2012-12-17 22:20

嫩肉十方: 1、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3 ...; 2012-12-17 22:19

怎样烧鱼鱼不碎: 我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程 ...; 2012-12-17 22:19

挑果六诀: 夏天来了，水果的种类和品种也好象比其他季节有明显的增加，就象朋友说的一样，夏天吃果忙。我也来凑凑热闹，除了吃果忙，要注意的是挑果。挑选不同“性情”、不同作用的水果在合适的时候吃，这样才让今天夏天更加清 ...; 2012-12-17 22:17

“海参”入味有三妙招: 水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。入味有三法：一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；三是焖烧过后一定要收稠 ...; 2012-12-17 22:16

如何掌握海河鲜蒸制时间: 蒸菜，最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说，这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂，少一分钟没有熟，多一分钟又老了，而中途又不能揭开笼屉察看。所以长 ...; 2012-12-17 22:16

怎样炸乳鸽皮脆肉嫩: 想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、绍酒、生抽和老抽腌制；炸制时要用旺火和七成的热油，放入乳鸽后要端离火，利用油热浸至剐熟，而后再将油锅回炉，旺火热油将乳鸽炸至大红。; 2012-12-17 22:16

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