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厨房百科

做蛋糕卷不断的窍门: 要做出怎么卷都不断的蛋糕卷就要注意以下三个方面：1、配方中液体含量稍多些;2、蛋白打到中性发泡即可;3、烤的时间不宜过长.方子：(长帝一盘)低粉：90克抹茶粉：10克糖：90克鸡蛋：5个色拉油：70克牛奶：90克盐：少许 ...; 2012-12-17 22:15

巧做糖醋汁二法: 糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用。即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然 ...; 2012-12-17 22:12

牛奶代替白水来和面: 都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人多娇小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为“因为馒头比米饭更易使人长肉”，姜良铎表示，事实并非如此。如果将面粉与大米所产热量进行对比就会发现 ...; 2012-12-10 22:11

如何识别激素水果: 不要买不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，很大可能就是使用过催熟剂的，即使没用催熟剂，水果也不好吃，而且营养价值低。选择通过绿色认证的食品，因为在绿色食品、有机 ...; 2012-12-10 22:02

豆角先洗再择: 择豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。上海华东医院主任营养师陈霞飞告诫人们，洗菜一定要搞清步骤。豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细 ...; 2012-12-10 21:45

黄瓜保鲜窍门: 将黄瓜洗净后，浸泡在盛有稀释食盐水的水槽里。这时，在水中便会产生许多细小的气泡，而有些气泡附着在黄瓜周围，这样可维持黄瓜的呼吸。与此同时，食盐水还能使黄瓜不失水分，并可防止微生物的繁殖，保持黄瓜新鲜不 ...; 2012-12-10 21:37

塑料餐具怎样选: 家里的厨房中，塑料制品比比皆是，但是塑料制品的安全问题，却常常容易被忽略。塑料制品按照其成分，可以分为3类：一类是以聚乙烯、聚丙烯和密氨等为原料，无毒，对人体无害；另一类是聚酯，美国航天及太空委员会研究 ...; 2012-12-10 21:35

怎样挑选猪内脏: 猪肝：先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白 ...; 2012-11-27 23:47

五花肉怎样挑选: 一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖 ...; 2012-11-27 23:45

根据吃法选土豆: 关于土豆种类划分有很多方式，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍说，根据用途可将土豆分为四类：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售， ...; 2012-11-27 21:31

真假“黄辣丁”如何鉴别？: 根据水产专家介绍方法如下：体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水 ...; 2012-11-27 21:27

如何购买腌腊食品: 在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕 ...; 2012-11-27 21:12

挑选新鲜豆腐4大窍门: 豆腐该如何挑选呢？教给大家几招。第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到 ...; 2012-11-27 21:12

如何烹调好茄子: 首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。（1）烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无 ...; 2012-11-27 21:12

各种餐具“防毒”有诀窍: 出场专家：国家环保产品质检中心特聘专家、国际食品包装协会副会长董金狮三聚氰胺的"魔爪"最近又伸向了仿瓷餐具。近日有消息称，仿瓷餐具可能释放三胺，卫生部将针对此重新修订仿瓷餐具的卫生标准。于是，餐具安 ...; 2012-11-27 21:12

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