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这样吃荔枝滋润无敌又不怕上火-荔枝苦瓜鸡汤

2011-8-16 11:02| 发布者: olibobo| 查看: 942| 评论: 0

摘要: 原料:荔枝10个、苦瓜1/2根、鸡肉200克、姜1块、盐3克、白胡椒粉少许、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4颗。做法:1、鸡肉斩件洗净,苦瓜也洗净,取新鲜荔枝备用;2、鸡肉加入除冰糖外的所有调料腌制30分钟;3、把腌制好的 ...
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原料:

荔枝10个、苦瓜1/2根、鸡肉200克、姜1块、盐3克、白胡椒粉少许、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4颗。

做法:

1、鸡肉斩件洗净,苦瓜也洗净,取新鲜荔枝备用;

2、鸡肉加入除冰糖外的所有调料腌制30分钟;

3、把腌制好的鸡肉放入砂锅内,加入600克清水或高汤,置于炉灶上开中小火煮开;

4、水开后,开盖煮5分钟,调小火,用汤勺或筷子把汤面的浮沫去除干净;

5、姜洗净后,用刀痛拍扁,加入鸡汤中去腥,这时候可以加盖,保持小火炖煮1个小时;

6、洗净的苦瓜去瓤,切成正方形的块;荔枝去壳;都入到清水中加少许盐浸泡20分钟,这样可以让苦瓜的苦味减少,而又适当地降低的荔枝的“火气”;

7、鸡汤炖好后,把荔枝和苦瓜放入汤内,加盖煮后,调成小火继续炖30分钟;

8、最后放入冰糖调味即可。

荔枝苦瓜鸡汤

戏戏叮咛:

1、炖鸡汤最好用老鸡喽,老鸡炖的汤比较甘甜清澈,滋补效果也明显,不过现在市场上基本上买不到正宗的老鸡了,汤中的鸡油成份就变得丰富,放入苦瓜和荔枝之前,最好用把上面那层多余的鸡油撇除干净,用水果炖汤最好不要太油,才能保持水果清香。

2、撇出来的鸡油不要浪费,不是还有半根苦瓜嘛,加点蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。

3、传统粤式老火靓汤都是生料下锅,讲究的是慢火细炖,据说这样熬出来的老火汤才清甜,但要记得把浮沫去除干脆,这样炖出来的汤色才清澈。

4、荔枝的味道会渗入到汤中,充满了果香味,非常好喝,但如果保持荔枝的脆甜口感,可以适当减少荔枝的烹煮时间。

5、因为放了苦瓜,加入冰糖是必须的,如果不怕苦也可以省略这一步。

荔枝苦瓜鸡汤


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