粗粮与健康

含有大量的膳食纤维素。1970年以后，欧美营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康”。曾经被认为对人体不起作用的一种非营养成分，直到1970年，欧美营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病起着重要作用。如大肠癌、阑尾炎、便秘、糖尿病、心脏病、高胆固醇及肥胖等。

1、膳食纤维分两种：不溶性和可溶性。

不溶性：纤维素、半纤维素、木质素。

纤维素不能被我们人体肠道消化酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量的吸收水分。半纤维素中的某些成分是可溶的，它们在肠道内可形成粘稠的水溶液，并具有降低血清胆固醇的作用。

可溶性：果胶、树胶等。

果胶在热溶液中会溶解。果胶具有与离子结合的能力，还有吸附毒素的作用。

2、粗粮含有丰富的族维生素和矿物质。

B族维生素、钙、铁、钾等。

3、含有不饱和脂肪酸。如玉米胚芽含有丰富的亚油酸。

三、粗粮的好处

1、粗粮属于平性食物。刘完素讲：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物，故健者食之病也，病者食之甚也”。因此长期食用可以避免热性病的发生，如糖尿病、癌症、高血压、感冒等。

2、防治心脑血管疾病。粗粮的组织与胆酸结合，减少肝肠循环，就限制了胆固醇的生成。膳食纤维中的果胶与多余的胆固醇结合，排出体外。含有不饱和脂肪酸。（案例：胡阿姨）。

3、防治糖尿病，粗粮同样含有淀粉，但是食入之后不能引起血糖的升高。原因之一就在于含有膳食纤维，同时粗粮当中还含有一些有益成分，如荞麦中含有卢丁。（糖尿病吃细粮血糖控制不下来）。

4、治疗便秘，膳食纤维经代谢可以产生羟基化合物，有导泻、促进肠蠕动、吸收水分的作用。心脑血管疾病有便秘的一定要注意。

5、减肥的作用，膳食纤维可延长食物在胃内滞留时间。还可产生饱感，就避免摄入过的热能、脂肪、糖。

6、防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维具有镇静的作用。

7、养脾胃，特别在春天。

8、改善肠道环境。

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