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旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家:枣泥奶卷

2011-8-23 14:19| 发布者: olibobo| 查看: 1101| 评论: 0

摘要: 1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克枣泥馅。做法:1、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上,将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用;2、把2大勺白砂糖加入牛奶后,倒入锅中小火加热至四周有细微气泡;3 ...
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1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克枣泥馅。

做法:

1、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上,将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用;

2、把2大勺白砂糖加入牛奶后,倒入锅中小火加热至四周有细微气泡;

3、此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热;

4、慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状;

枣泥奶卷

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家:枣泥奶卷 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家:枣泥奶卷

□ 木棉 ‖ 木棉的美食之旅    2011-8-22 10:59:58

5、继续搅拌加热,会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层;

6、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火;

7、将筛子放入一个大碗中,上面铺上笼布;

8、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤;

9、大约15分钟后,将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清;

10、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻;

枣泥奶卷

11、在案板上铺一张保鲜膜;

12、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜;

13、用擀面杖擀成长方形,切去不规则的边角,这样成品会更美观;

14、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下;

15、如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好,再依次卷内馅)。

枣泥奶卷

奶卷制作注意事项:

1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅。

3、醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状。


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