酸辣凉粉-如何挑选优质红薯淀粉

红薯淀粉100克、清水460克。

做法：

1、称取100克红薯淀粉和460克的清水；

2、将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）；

3、把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌；

4、待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火；

5、立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却；

6、冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）。

蒜醋汁做法：

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可。

凉粉筋道的注意事项：

1、购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊；

2、注意红薯淀粉和清水的比例是1:4、5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）；

3、冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜。