中秋第一鲜-【鲜肉月饼】

（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）

水油皮：

面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g.

油酥（也有叫油皮的）：

面粉100g、猪油50g.

馅料：

猪肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。

做法：

1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用；

2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；

4、收口朝下，按扁；

5、用擀面杖擀成牛舌状；

6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；

7、静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅；

8、收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

9、收口朝下按扁，入烤盘。