皮蛋豆腐

皮蛋豆腐

原料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精。

做法：

1、将盒装豆腐完整取出；

2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底；

3、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；

4、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；

5、 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；

6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

私房话：

巧取盒装豆腐：内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。