【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!

我好久没自己动手做宴席了！今天，受老郭之逼设宴！其实，我从好几天前就开始忙乎了，订菜单，然后按菜品的不同置办餐具、再然后就是买食材，回家该发的发、该腌的腌、该卤的卤……

昨天，抱“病”正式开火，先吊了高汤，同时，做秘制斩肉……晚上10点，还匆忙着弄了个菜单，以显摆我的“完美”！今天，没时间叨了，我得奋战一天！明天，如果筒子们看不见我，那我一定是在厨房里阵亡了，请筒子们节哀！

然后，今天，把高汤的调制方法贴出来吧，快过年了，咱的过年菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!

汤，有清汤、浓汤、香菌汤、金汤……之分，不同的汤，有不同的做法及用处。因为要做佛跳墙，所以，昨天我做的是浓汤(也不能完全算浓汤，为了好看，我借了一点做金汤的料，加了黄枝子)，以后有机会再向筒子们汇报其它汤的做法！

高汤的调制方法

原料：

草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克。

做法：

1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！

下图是黄枝子，能使汤呈金黄色。

筒子们今天该吃吃，该喝的喝，想砸桌子掀板凳的赶紧，我今天忙，不管，自便哈！