水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼

 一道水煮鱼的“表兄弟”版本，郫县豆瓣泼辣鱼。

原意是想利用汤的力道，恶狠狠就把鱼片烫熟了。可惜刀工不过关，切不了那么薄的鱼片，只能在油锅里悻悻地先把鱼烫熟，再假惺惺倒上沸腾的汤。如果请人在家吃饭，来一番现场表演“泼辣”的过程，还是颇有哗众取宠效果的。

说实话，之前做过的所谓正宗改良“水”煮鱼比这个好吃。可能是因为这次没有把鱼的黑色内膜去掉，吃起来腥得很。

此泼辣非彼泼辣也。

郫县豆瓣泼辣鱼

原料：

草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。

做法：

1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；

2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；

3、加入郫县豆瓣酱；

4、大火炒出香味，加黄酒、酱油；

5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态 ；

6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上；

7、泼上沸腾的汤汁，将鱼片彻底烫熟。

放上香芹叶，可以上桌了。

无问自答：

* 青鱼、草鱼都可，就是鱼片要薄；

* 汤一定要沸腾，如果你只想靠它来把鱼片烫熟的话；

* 放茭白是下下策，最好是豆芽、白菜、莴苣笋之类易熟生脆的蔬菜；

* 芹菜叶可用香菜替代；

* 觉得郫县豆瓣不够辣，炝锅时可以再加些干辣椒。