中秋家宴八道鱼，总一道是你的最爱

周五了，回家了，过节了，我也有盼头了，12日俺回京，错过了周末，教师节，赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了，今儿来点横菜吧，等着好好过节！一天一道跟挤牙膏似的，今儿痛快赶上俺高兴，一天八道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！废话不说上鱼！

第一道：孔雀开屏鱼

原料：

第二道：水煮鱼

原料：草鱼1条。

调料：

第三道：家常酱熬鲫鱼

原料：鲫鱼、红椒。

调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉。

做法：

1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌。

2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水。

3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用。

4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料。

5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。

6、倒入开水大火烧开加糖调味。

7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火。

8、炖1小时后大火收汁出锅。

小米重点提示：

鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。

　在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”

　鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

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第四道：豉椒鳝鱼 

原料：

鳝鱼、

第五道：干烧鲤鱼

原料：

鲤鱼、

第六道：家常烧平鱼

原料：

平鱼、香菇。

调料：

葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅。

2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，八角掰成块。

3、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）。

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

5、待到另一面也煎至金黄。

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。

7、烹入醋，放入开水后大火烧开。

8、锅开后烹入料酒、酱油。

9、放入盐、糖、胡椒粉调味。

10、放入香菇粒继续炖。

11、大火炖至汤汁浓稠即可。

12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉鲜嫩，所以很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

1、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品； 　　

2、平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

第七道：酸菜鱼

原料：

第八道：红烧蒜仔鲶鱼

原料：

鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱。

调料：

辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。

做法：

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。

2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段。

3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出。

4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味。

5、 这时放入辣酱。

6、 快速煸炒出香味和红油。

7、 放入煎好的鲶鱼。

8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。

9、 放入红绿彩椒块。

10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

小米重点提示：

鲶鱼身上有很多粘液不容易清洗掉，您试着用盐和醋浸泡一会儿，用手一撮就可以轻松去掉鲶鱼身上的粘液，再用清水清洗干净了许多。

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。