广东名菜

菊花龙虎凤

蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。

脆皮乳猪

选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。

红烧大裙翅

选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口，有养颜补身之作用。

七彩鹿肉丝

肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。

中山脆鯇

用中山市出产的鯇鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆。

冬瓜盅

以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。

大良炒牛奶

用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。

猪脑鳁羹

用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。

白灼诲虾

用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。

佛山扎蹄

将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。

烧雁鹅

原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。

香滑鲈鱼球

以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。

瓦钵炖禾虫

以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。

荔枝炒鱼球

为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。

生鱼葛菜汤

生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。

紫苏炒田螺

田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。

东江盐焗鸡

有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。

太爷鸡

又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。

蚝餐

有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。

白切清平鸡

采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。

向达记酥丸

选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。