滋养了多位奥运冠军的湖北菜……沔阳三蒸（自制米粉）

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上曾包括了今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，是著名的鱼米之乡。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为“蒸菜之乡”。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。

“沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

今天偶做的三蒸是：蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿。其实，您也可以任意搭配，蒸出属于自己的“三蒸”。

滋养了多位奥运冠军的湖北菜……沔阳三蒸（自制米粉）

原料：

三层五花肉、草鱼、筒蒿。

调料：

盐、酱油、姜末、料酒、白糖、猪油、米粉适量。

做法：

1、将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆；

2、米粉用少量水拌匀；

3、鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟；

4、五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟；

5、茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀；

6、将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可。

米粉制作过程：

原料：

大米、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶适量。

做法：

1、将大米入锅内，加入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶小火炒至米成金黄色；

2、待米晾凉后，倒进榨汁机的研磨器里，打成粉末即可。

三石小提示：

1、米粉蒸制前要用少量水拌匀，否则难以蒸透。

2、炒米时要不停的翻动，否则容易糊。

3、蒸蔬菜需加入猪油，口感柔软。

沔阳三蒸