鱼头也能是碗好菜--焖烧鱼头的浓郁风

以前中山大道靠近三阳路还是四唯路的地方，有个人气很旺的馆子：国民半条鱼，江城的吃货们大多知道它。两层小楼，门脸很小，谈不上装修，但是生意很火爆。基本上如果你饭点过去不用等翻台，就跟中奖似滴。

那店子的主推菜式，其一是用作招牌的“半条鱼”

再则就是一道“烧鱼嘴”。

说它是鱼嘴，其实很是有些修饰+美化的成份。点好餐，端上桌的，不过是大盘的对半剖开的青鱼头。但是，就是这样一盘不起眼的青鱼头，却博得无数食客的亲睐和好评。那一盘，也是我的大爱。

上桌时，鱼头被层薄薄的酱汁包裹，很完整也很入味。一口咬下去，有厚厚的胶质和浓郁的酱香，口感弹性十足。

曾经有很长一段时间，但凡想吃鱼，我都会去他家，一份半条鱼，一份鱼嘴，再加个素炒，两个人就能吃得美滋美滋的。

后来，那条路拆迁，店子也搬走了。等我发现新店址时，再去，门面扩大了，装修也改善了，可是原来菜式的味道却变了。。。

我是大爱鱼头的人，不仅是胖头鱼，一般半斤以上的鱼，最先被我消灭的都会是鱼头。

家里买回草鱼青鱼什么的，鱼头通常也会被我单独留下，照着心里的味道，焖烧。。。

青鱼头也能是碗好菜—【焖烧鱼头】的浓郁风

原料：

青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。

做法：

1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

PS ：

1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。