清口开胃——炝莲白

莲花菜就是圆白菜。还有地方叫苇子白。韩国叫高丽菜。不过，我还是觉得莲花菜最好听也最形象，我见过地里的的莲花菜，一朵朵挤挤挨挨，花心里圆圆的，大叶子一片片的绽开，从深绿色到浅绿色，中间是白色。像极了盛开的莲花，故而叫此菜：莲花菜。

莲花菜便宜。一斤不到一块钱。买来炒着吃，凉拌着吃，包饺子吃，都行。

炝炒，轰轰烈烈，既快又好吃。是谁告诉我莲花菜叶要用手撕成不规则的样子才好吃，用刀切了以后会沾上铁腥味。在炝炒之前，先在油里放入花椒粒，这样炸出花椒油，将花椒粒捞出。不用夸张，炝炒莲白的时候，前后只用两分钟。也可以不放味精。但是，不可以不放醋。这样炒出的菜，别具一格。

夏天，要下厨房，就得快，急火快炒。既简单又爽口还开胃。这道快炒蛮不错。

炝莲白

原料：

莲花菜（圆白菜）、花椒粒、干红辣椒 、盐、糖、味精、醋、食用油。

做法：

1、用手将莲花菜一片片撕下，再撕成小片。用水冲洗干净，晾干备用；

2、热锅倒油，同时放入花椒粒。炸成花椒油，将黑色的花椒粒捞出；

3、油温最高时放入撕好的菜片。撒上红椒粒；

4、翻炒少许。撒盐、糖、味精然后浇上醋。关火。翻炒均匀，即可。