儿时的味道-香椿炒鸡蛋

又到了吃香椿的时候，记得小时候在老家，我家院里就有一棵香椿树，每到春天香椿发芽的时候，妈妈就会用自制的长长的挠钩，站在地上举着挠钩采摘，我总是在树下帮妈妈捡拾掉到地上的香椿。妈妈会为我们做上一次香椿炒鸡蛋，剩下的香椿用盐腌起来当咸菜吃，可吃上几个月呢。由于那时的条件有限，能吃上一顿香椿炒鸡蛋已经很不错了，当时感觉特别的香，吃上一次能回味好几天呢。

离开老家好多年了，回去的也越来越少了，但看到香椿总能让我想起儿时的回忆。前几天，老家的亲戚来郑州看病，带来了些香椿，我妈给了我一些，今天中午做了这香椿炒鸡蛋。

原料：嫩香椿芽、鸡蛋、盐。

做法：

1、香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；

2、捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎；

3、鸡蛋打散；

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用；

5、锅里放少许油，放切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。

温馨小提示：

1、还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的；

2、有资料说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。