学一学饭店里的招牌菜-凤梨虾球

前所未有的累，我一直就觉得周末比平时还要累，今天尤其。周一的早上，我差点就爬不起来了，哎，学车啊，万恶的学车啊！为了做个有证的马路杀，我真是大放血了，数一数我多少个美好的休班扼杀在了摇篮里。

凤梨虾球（试试就知道，我们这里饭店的招牌菜）

原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料。

做法：

1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间；

2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁；

3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍；

4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。

注意：

1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；

2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；

3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；

4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

看过我博文的就会记得，我在一篇博文《鲁菜外食》里曾提及，我们这里一家饭店招牌菜就是凤梨虾球，靠这道菜，它赢得了好多老顾客的青睐，我们家就是，每次去都点。

这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。

这个造型完全抄袭人家的，啊哈哈！

不知道大师傅知道后作何感想，哎，伤不起啊！

得到了全家的好评，色相差点，味道不输。