土豆苹果沙拉 (附苹果醋美乃资做法)

我们一家去城外一个苹果园摘苹果去了。我们全都是头一回进苹果园，头一回见到还长在树上的苹果，呵呵。

这个苹果园的树都是矮小品种的，所以来摘苹果的客人不需要爬梯子，相对也安全一点。

看看这树上累累的果实！

接下来就介绍我今天要做的沙拉了：

先做一款“苹果醋美乃兹”。

美乃兹就是蛋黄酱，英文mayonnaise 的音译。顾名思义，是一种用蛋黄做的沙拉酱。它的制作原理，是在搅拌过程中，蛋黄中的卵磷脂和液态油结合，使得油和蛋黄发生乳化现象。一方是蛋黄，一方是油，都是黄色的，却因乳化而变成浅浅的乳白色。

我这次的美乃兹里面，还特别加了苹果醋和法式芥末。

美乃兹原料：

蛋黄1个、色拉油60克 (约4汤勺)、苹果醋1汤勺、法式芥末1茶勺(可略)、盐1/2茶勺(可调节)、糖1茶勺 (可略)。

做法：

蛋黄搅散后，先加少许油。(电动打蛋机只需用一个头)

当搅拌到蛋黄和油完全结合，看不到分层现象的时候，再逐步加入更多的油。

每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。最后加入余下的所有材料，搅拌均匀。

这就是做好的苹果醋美乃兹了。

沙拉的用料：

土豆煮熟，冷却后切丁。

苹果去皮切丁。

青豌豆烫熟后冷却待用，构杞子用温水泡软后也沥干待用。这两样只是给沙拉增添色彩的，可以不用，或者用其他材料。

和美乃兹拌匀即可。

小贴士：

美乃兹的配料比例仅供参考，可以按照自己的喜好增减添删。

电动打蛋器只用一个头，这样搅拌的时候是一个顺的方向，蛋油结合得更快。

苹果去皮切开后，很容易氧化变色。可以在一豌水中滴少许柠檬汁，把切开的苹果放进去过一下水，就不会轻易氧化了。