关于加吉孩的童年趣事-酱烧加吉鱼

我们海边人流传一句话：一鲈二鲳三加吉，说的是海里最好吃的鱼排序：鲈鱼第一，鲳鱼第二，加吉排第三。关于加吉鱼还有个好玩的事情就是：小时候，我们吃加吉鱼时都要找“加吉孩”，说的是鱼头里的一块骨头，是个小人的形状，只有那些上了岁数的老鱼头骨才能长出小孩的形状，我从没找到过，但是太后说她小时候玩过那东西，这也难怪，我估计也没遇到过年纪大的鱼。

跟现在的孩子说这些，估计他们也听不懂，但是龙口长大的，我的同龄人们，小时候你们找过加吉孩么？在这个什么都讲求速度和效益的时代，估计也不会再遇到神马奶奶辈的加吉鱼了，它们没有足够的时间去变老，加吉孩，一个美好的理想。

酱烧加吉鱼（酱香浓郁，鱼肉入味）

原料：黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料。

做法：

1、加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下，在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味；

2、腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎；

3、锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎；

4、煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干），再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上；

5、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去，等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅。

注意：

1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除，否则会影响鱼的味道；

2、加吉鱼的鱼肉比较厚，要想入味道，必须要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐；

3、把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油煎鱼味道特别好；

4、多余的油倒出来不必扔掉，烧茄子特别美味，既有大蒜香还有鱼香，做份鱼香茄子美死了；

5、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

6、一定要注意小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

7、要时不时铲一下底，防止糊锅。

这个做法，是我最喜欢的烧鱼法，很入味很好吃，是太后的真传，尤其适合加吉这种肉质厚难入味的大鱼。

酱汁浓郁，超级入味，这个鱼拌大米饭，绝了。

我特意挑了鱼头吃，找了又找但还是又失望了，没有加吉孩。呲着牙的鱼，做熟了还这样。话说，这鱼长得确实不好看，但是俺有经验，往往越是难看的鱼就越好吃的。