传说中其辣无比的老川菜-泡椒碎碎肉

今天是周末，给大家推荐一道我小时候常吃，但是不常见的经典川菜——泡椒碎碎肉。最近连着发了一些川菜食谱，引起了朋友们热烈的反响，美食不分地域国界，大家能如此喜欢川菜，我也觉得很高兴，我会再接再厉，呵呵。

碎碎肉是什么呢？碎碎肉就是猪骨头上的肉，一般是脊骨上的肉，将骨头炖好以后，将肉撕下来炒着吃，很嫩很香，比回锅肉更嫩，比里脊更有嚼头，里面还有很多筋，非常好吃。

一些博友让米发篇详细的炒泡椒方法，这片博文非常详细的记录了过程和变化，喜欢吃泡椒口味的赶快试试吧，呵呵。这种方法可以炒很多东西，腰花、耗儿鱼、肥肠、鸡肉、鸭肉等，100%成功率。

原料：碎碎肉、泡椒、泡姜、尖椒、干花椒、郫县豆瓣、白糖、味精。

做法：

1、这个就是传说中的碎碎肉啦，很嫩很嫩的。将脊骨煮好，撕下骨头上的肉；

2、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、泡姜片、泡椒丝，炒出红油和香味；

3、大火炒3分钟左右，直到变成这个样子；

4、加入郫县豆瓣、糖翻炒均匀；

5、然后加入碎碎肉炒均匀；

6、放入绿色的尖椒，调入味精即可。

大家可以把脊骨炖汤，然后捞起来撕下上面的肉，用来炒碎碎肉，最好不要用排骨，成本太高啦，呵呵。肉要煮的烂一点，吃起来更美味，双椒合并，威力无比。

再来一张。